素烹空心菜怎么做_素烹空心菜的做法_清炒空心菜

西安同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺作为西安牛羊肉泡馍的代表，年被列入了第二批国家级非物质文化遗产名录。羊肉古时被叫做�l肉、羝肉、羯肉，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次
锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出
将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可
将酵母在20克左右温水中融化，加入30g 粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时，将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面 。放入锅中无油烙3-5分钟
看到两面微黄，就可取出
将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用
掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉
将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上
洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒 ，或搭配糖蒜吃即可

1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。
2.泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。
3.羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，或加入萝卜，制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。
4.汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用。