居家版酸菜鱼的做法

1.将剁成块。

2.十字切法，切成扇形。

3.枸杞和红枣洗干净，葱切成圈，姜切成末。

4.鸡肉凉水下锅，放点儿料酒。开大火将水烧开，鸡肉炤一下。同时汤锅中添水烧开。

5.炤过的鸡肉捞出来放入烧开的汤锅中，然后放入葱姜。

6.香菇也炤一下。

7.炤过的香菇放入汤锅中，把红枣也放进去转小火一起煮一个小时。

8.汤煮好后放入枸杞,香油,盐关火,就可以了。

9.盛出来

鸡肉炤一下可以去除腥味。香菇找一下可以去除香菇可能含有的重金属。

 

1. 制作《老面面团》：将所有材料量秤好温水使用的是介于 35~40度之间摸起来温热不烫手的程度所有食材搅拌成团盖上湿布室温静置八个小时以上这种过度发酵的面团即称《老面》将它加进面团里揉合会让成品较有Q度与麦香。

2. 制作《香菇笋子肉馅》：将桂切成小块状也切成小块状备用青葱则洗净切成葱末香菇先泡软后去掉蒂头一样是切成小块状，备用起油锅放入少许沙拉油先将翻炒至微焦加入笋块继续翻炒拌匀最后倒入青葱末炒至爆出葱香味即可

3. 将油锅拌炒好的料放凉后倒入肉末中加入香菇丁、素蠔油、糖、胡椒等所有的调味料全部混合抓匀后用保鲜膜覆蓋起来送进冰箱冷藏约两个小时以上让肉末能够吸足调味料与配料的香气

4. 制作《主面团》：所有材料量秤好温水使用的是介于 35~40度之间摸起来温热不烫手的程度

5. 在工作钢盆中放进橄榄油之外的所有食材将所有材料和老面面团一起揉匀慢慢揉合成一个有弹性的面团

6. 摊开面团，分次倒入橄榄油慢慢地将油脂揉进面团中再倒进剩余的橄榄油继续搓揉成一光滑面团

7. 将面团等分成12份，滚圆后静置15分钟把面团撖成内厚外薄的圆面饼包进适量的肉馅后把边缘向中间收拢捏紧

8. 电锅中先倒进 2杯的量米杯热水量将包好馅料的放入蒸笼内置于电锅上以热水余温做发酵，约30分钟左右发酵好的即可直接压下电锅开辟蒸煮约 20分钟左右将锅盖开一小缝直至电锅起跳后再静置约 20分钟降温后才掀开锅盖

9. 多了、香菇的提味再加上桂的青脆口感肉末不仅是给分散了开也大大减少了吃下肚的量果然是可以让人多吃个两颗感觉比较不腻口的好吃包子耶~