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发布时间：2022-04-30 11:52:38
工艺：蒸
难度：初中水平
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：数小时
烹饪时间：<15分钟
“蒸蛋是老少皆宜，居家必备之良菜，家里没菜或没汤的时候，蒸个嫩嫩滑滑的蛋拌一拌饭，一碗饭很快就下去了。虽说蒸蛋是再家常不过的菜，但要蒸出细腻嫩滑的蛋来也是有学问的。不过相信只要照着步骤来，厨房菜鸟也能做出漂亮的蒸蛋来！”
花200克
食盐1茶匙
姜2片
料酒1/2汤匙
小葱2根
蒸鱼豉油1/2汤匙
水适量
植物油几滴
1.准备材料：、花蛤、葱和姜
2.2.花蛤买回来后浸泡在加了盐和植物油的水里2小时以上，让花蛤吐净泥沙
3.锅内水烧开，加入少许料酒以及葱姜，再倒入洗净的花蛤，煮至花蛤开口(花蛤开口就马上捞出，保持花蛤鲜嫩)
4.花蛤沥出摆在蒸碗里
5.煮花蛤的水慢慢倒进碗里放凉(煮过花蛤的水可能还会有些泥沙，所以倒之前先让汤沉淀一下，再缓慢倒出一部分)
6.鸡蛋加1/2茶匙盐充分打散，加入放温的花蛤汤拌匀(蛋液和汤的比例为1：1，这样蒸出来的鸡比较Q弹，想要更嫩滑一些，可以加大汤的量)
7.把蛋液倒入蒸碗内(蛋液可以用筛网过滤一下，不过只要蛋充分打散了，倒的时候慢一些，气泡就会留在蛋液碗里了，蒸出来的蛋也很细腻)
8.锅内水烧开，蒸碗用保鲜膜包上，入锅蒸10分钟左右
9.蒸好的蛋在表面倒上少许蒸鱼豉油和葱花即可