番石榴的功效与作用

1.洗干净

2.切正方形小块

3.用水浸撇去浮沫，烧开

4.捞出

5.锅微热放少量的油，放一勺白糖

6.白糖炒至冒小红泡将肉放入煸炒，放适量的料酒，生抽、老抽煸炒

7.上色后倒入高压锅

8.放适量的开水

9.将准备好的花椒、大料、姜放入

10.盖盖上汽炖15分钟

11.炖好了

12.盛碗。

烹饪技巧

1.这个，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

2.另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

3.一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

 

1.带皮切小块儿，冷水下锅至水烧开汆烫5分钟，期间撇去浮沫，捞出后冷水冲洗去除残余浮沫，沥水备用

2.小火热油，加入冰糖或白砂糖，糖可以多加点，颜色好看也去猪腥味，方子里给的糖量不建议减量

3.慢慢糖会融化，出现焦黄色

4.焦糖色会越来越深

5.开始出现小气泡

6.知道出现大气泡，油面刚刚可以看见起烟

7.迅速把肉、葱段，蒜瓣儿、姜片、一颗八角、一块桂皮倒入锅中，翻炒，肉尽量控干水分，否则到这一步的时候你就会知道为啥了，因为会溅出很多糖渍，把周围弄脏，动作不利落的人难免会烫着。

8.迅速翻炒使之上色均匀，始终保持小火。

糖越多颜色越深，所以这个量要自己把控，视自己喜欢的颜色而定。

9.加水，可以多一点，还可以放一根红辣椒提味，加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙，1汤匙料酒大火煮开后转中小火炖20分钟

10.然后加盐，期间水会减少，没关系，继续添水就好了再小火继续炖40～60分钟左右。

喜欢加蛋的朋友可以在这一步把煮好的蛋加进去一起炖煮入味。

11.直到肉质软烂，筷子能轻易插入，肥肉软嫩入口即化，开大火把汤汁收一收，即可食用

烹饪技巧

我觉得加红糖颜色挺好看的，还有一定要加开水，不然肉发腥气，不好吃，还有处理肉皮的方法也是去除的腥气味道的，干煸可以将猪肉里的油脂煸炒出来，吃起来不腻。