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发布时间：2022-04-30 11:51:43
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面粉250克
澄面粉50克
盐5克
水450克
配菜（可按个人口味随意增减）
1条
1/2根
适量
调料：
油泼辣子或蒜香油（点击各自名字看做法）
酱（卸芝麻酱做法）
炸米（点击文字看做法）
香油（卸芝麻酱用）
盐、糖、醋
凉皮做法：
1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒
2.面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了
3.热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上
4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
6.按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。
haochilao.com.cn温馨提示：
1.澄面粉相对于普通面粉来说价格昂贵，它在此能令凉皮通透，买不到的可以只放面粉；不在乎成本的也可以全部用澄面粉来做凉皮。面粉与水的比例大概在1:1.5左右，不同品牌的面粉也许会有差异，要靠大家自己实践体会
2.面糊过滤只为了去掉搅拌不均匀而成的块状面团，如果搅得均匀，此步可省略。静止的作用有点类似醒面。静止时间越长，水和面粉混合得越好，做出的凉皮也就越通透。
3.用平底锅煎面皮时请用中火，火太大，锅太烫，面糊一下锅就被烫得起泡泡，做出来的面皮就凹凸不平，难以光滑。
4.凉皮彻底凉了以后韧度会增加，因此请在凉皮彻底放凉后再用刀切条
5.油泼辣子的材料以辣椒粉为主，其他的香料每样放一点就行了。吃不了太辣的可以多放些油。不喜欢口味重的可以做简易版的油泼辣子，就只放辣椒粉及。由于香蒜汁味道好，吃完口气太熏人，建议减少蒜头的量，把蒜茸加在辣椒粉里做成合成的蒜香辣椒油。
6.不管是调料还是配菜，都可按个人口味增减，还是那句老话，反正是吃到自己的肚子里，爱怎么折腾就怎么折腾。
7.懒人法做的凉皮虽然省事，但口感上始终不如洗面做出的凉皮筋道。在这里只是为好吃又懒做的人提供一种折中的方法。就如快餐一样，时间节省了，味道上就不能过于苛求。一味追求筋道的请按传统方法从洗面做起！