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　　各种凉拌菜在夏季最受欢迎，因为夏日天气闷热，很多人提不起胃口吃饭，这个时候吃凉拌菜再适合不过了，每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，关键是调味料赋予了每一道凉菜不同的味道。一般素菜最受欢是凉拌、、凉拌丝、还有女士最爱的凉皮等等，荤菜就是麻辣鸡丝，凉拌猪耳朵等等的荤菜。

　　我是豆制品的铁杆，每到夏季，就爱凉拌豆制品，最爱凉拌丝，说起千张大多数人不知道，因为地域不同，叫法就不一样，其实看名字就知道是千百张叠加在一起而称南宁治疗癫痫哪家好为千张，在别的地域叫做皮，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，就是用千张为主料做的。

　　就像今天我去看我的的菜谱回复一样，《面筋焖鱼》里面面筋就是上海人说的，而我们这里叫做面筋，有位豆亲就留言说“面筋跟烤麸有点象，能用烤麸做吗”？我就直接回复说，“面筋就是你们说的烤麸”，只是改变了叫法，材质都是一样的，味道都是一样的。就像每个地方都有方言一样，这叫法也是方言的一种。苏北地区还叫做百叶，有异曲同工之妙。

　　5分钟的夏季开胃菜:麻辣千张丝

　　主料：千张、、青

　　辅料：麻辣油、香油、麻油、红油、凉拌生抽、凉拌、盐、白糖、大蒜、

　　麻辣千张丝的做法

　　1、把千张切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，青辣椒洗净切丝

　　2、汤锅加水大火烧开，下千张丝煮1分钟捞起，过凉开水捞起，沥干水分，胡萝卜丝下开水煮一分钟捞起，过凉开水沥干水分捞起

　　3、把大蒜去皮，用捣蒜器蒜泥，把蒜泥加盐、白沈阳治癫痫那家好糖、凉开水、味精拌均匀，

　　4、把千张丝、胡萝卜丝、青辣椒拌均匀，加蒜泥汁、凉拌生抽、凉拌醋拌均匀

　　5、加麻辣油、麻油、芝麻红油、香油拌均匀即可

　　胡萝卜和青辣椒是任意搭配的蔬菜，可以依自己的口味搭配

　　不喜欢吃味精或者的可以不添加，麻椒油可以做，也可以去超市买