您现在的位置:
发布时间:2022-04-30 08:46:29
编辑:小菜
好像有那么一两年两三年没做过云腿了,今年月太多,只把计划好的云腿月饼馅拿来做成云腿月饼,就可以收兵了。
原配方中没有水,只好把往年的云腿月饼翻出来做个参考。于是计划中的3:2皮馅由于水的加入,变成了大约2:1。不过也没关系,2:1的皮馅也并不会显得馅儿少,况且云腿月饼本就不是薄皮大馅。
这日有事要发生,没法心无旁骛地专注于月饼,面团还没有足够松弛就包了馅,希望不会有太大的状况吧。参考了往年云南京治癫痫最好医院腿月饼的烘烤温度,这平日总表现出底火过高的状况,按照往年的温度设置,想来应该会正好吧?然而,这烤箱总是出乎预料,上下一样的时候总是表现出底火过高,设成上高下低却又总是表现为底火不足。云腿月饼的底部没能烤出想要的棕红色,继续烘烤底面有点不太可能,因为心不在焉的结果是,月饼露馅了。
好吧,今年不适合做月饼,就此打住吧。。。。。
云腿月饼介绍
中筋粉250克,125克,糖粉20克,17克,泡打粉3克,小苏打0.5克,水65克,云腿月饼馅220克,
云腿月饼的做法步骤
1、饼皮:中筋粉250克,猪油125克,糖粉20克,蜂蜜17克。泡打粉3克,小苏打0.5克,水65克馅料:云腿月饼馅220克
2、将水,糖粉,蜂蜜倒入大碗,搅拌均匀。
3、筛入三分之一,拌匀。
4、加入猪油,混合均匀。
5、将剩下的面粉和泡打粉,小苏打混合过筛,
6、揉成均匀面团,包上保鲜膜松弛1小时。
7、将面团和馅料分别分成12等分,
8、取一块面团,按成圆饼状,放入馅料。
9、包起,捏紧收口。
10、收口向下,略微拍扁,摆入烤盘中。
11、放入烤箱,中层,上火200度,下火180度,烤约15-20分钟。
12、面团成棕红色,出炉。
小窍门
皮馅比例可以根据自己喜好酌情调整,但皮不宜太薄。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。