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发布时间：2022-04-30 08:45:14
编辑：小菜
介绍
200克，红油三汤勺，小几根，小香葱两根，几根，酸适量，丝适量，适量，酱半碗，碎适量，油半汤勺，花椒粉半汤勺，熟一汤勺，一碗，味极鲜一勺，盐适量，鸡粉一汤勺，1/3汤勺，香一汤勺，
重庆小面的做法步骤
1、准备主料：糊，高汤一碗，圆细面条，酸豆角和榨菜丝，小油菜和平菇等
2、重庆小面最主要的就是一碗糊辣椒油，下面详细介绍一下制法
3、指天椒和二荆条辣椒各一半
4、准备香料：三四粒，桂皮两三片，花椒一小把，香叶四五片，小一小把，白寇四粒，白芷两片，千里香一小撮，孜然粒一小撮，陈皮两片 ，山奈两片，丁香2粒，甘草两片（准备不齐香料的可用十三香代替）
5、锅中放底油，放入干辣椒小火慢慢炒，炒到辣椒接近似糊非糊的状态就可以了
6、炒制完的辣椒凉一下用到一拍就碎了说明炒到位了，然后用料理机打碎或者碾碎
7、锅中不放油小火炒制香料，超出香料的水汽炒出香料的香气即可
8、炒好的香料放入料理机打成粉备用
9、准备半碗炒熟芝麻
10、打碎或碾碎的糊辣椒里放入一勺半香料粉（或十三香代替）两勺白芝麻
11、锅中做油放入些葱段小火慢慢炸干葱姜，然后把葱姜捞出
12、待油温降至90度左右就可以浇入辣椒里，这样超级香的糊辣椒就制作好了（千万不要油烧的冒烟就浇，本来就是接近糊状态的辣椒高油温一浇就真糊了，就不会有糊辣椒的香了）
13、调个小面的碗料：芝麻酱两汤勺，糊辣椒油两汤勺，味极鲜生抽两勺，盐适量，鸡粉一勺，熟猪油一勺，香油1/3勺，花椒油半勺，花椒面1/3勺胡椒粉1/3勺，香醋1勺
14、然后兑入高汤（小面的汤料就制好了）
15、锅中做水烧开先焯一下小油菜和平菇，焯熟捞出备用
16、然后下入面条煮熟，煮熟后直接放入汤料碗中
17、面条放入汤料碗中后放入焯好的小油菜平菇和适量的酸豆角榨菜丝和一些小香葱香菜叶和花生米碎大功告成.成品图，跟真正的重庆小面味道一模一样