秋冬季应多吃四大坚果

　　冬日里最家常的菜，快手速成，肉嫩葱香，十分下饭。菜式虽常见，每家却都有自己的做法，说起来也算“私房”了。我的做法――先爆羊肉、再爆葱丝；羊肉要嫩，葱丝要香；腌制过的羊肉还毫无膻气。一试便知――

　　炒锅

　　1.羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；

　　2.踢去筋膜，顶刀切成大薄片；

　　3.加入花椒粉、生抽和淀粉；

　　4.抓匀，腌制10分钟左右；

　　5.大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；

　　6.起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；

　　7.锅中留底油（也可以再加点儿油。用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香；

　　8.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；

　　9.下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；

　　10.下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀；

　　11.下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；

　　12.加入白糖，煸炒均匀；

　　13.最后加入香醋；

　　14.加入少许盐，翻炒均匀，即可。

　　1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。
　　2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
　　3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。