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发布时间：2022-04-30 08:34:42
主料:
可可戚风底（适量）、低粉（85克）、可可粉（15克）、盐（1毫升）、玉米油（50克）、牛奶（80克）、白糖（65克）、鸡蛋（5个）、樱桃慕斯（适量）、自制樱桃酱（150克）、淡奶油（120克）、白糖（10克）、吉利丁片（7.5克）、草莓慕斯（适量）、自制草莓果酱（150克）、淡奶油（120克）、白糖（10克）、吉利丁片（7.5克）
做法步骤：
1、首先制作可可戚风。
牛奶与玉米油混合，用手动打蛋器搅拌至油奶充分融合。
2、可可粉低粉和盐混合过筛，筛入油奶混合液中，用手动打蛋器搅拌至无干粉。鸡蛋的蛋黄蛋白分离，蛋黄加入面糊中，蛋白倒入无油无水的大碗里。用手动打蛋器将面糊和蛋黄搅拌均匀，再换橡皮刮刀将碗壁上的面糊刮净，将零星干粉压拌均匀。
3、蛋清分三次加糖，打发至硬性发泡，至提起打蛋头，有直立尖角。
4、将蛋白分两次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
5、翻拌好的蛋糕糊从10～15CM的高度倒入模具中，轻震两下，消除大气泡。
我用的温度是上下火180度，从开始就加盖锡纸，烤1个小时，然后撤掉锡纸，再烤十分钟。出炉从好处震摔两次，倒扣晾凉脱模。
我的烤箱温度偏低，大概比实际低30度左右。
6、脱模后的戚风，从底部向上2～2.5CM，切出一片。将切下来的底部放回模具中（脱模后将模具主体清洗干净擦干，模具底不用洗）。盖上保鲜膜或放回烤箱中防止变干。
7、制作樱桃慕斯。
吉利丁片用冷水泡软。樱桃果酱用微波炉加热至温热，将泡软的吉利丁片放入果酱中，搅拌至吉利丁片融化。
淡奶油坐冰水打发至有明显纹路，且仍有流动性，将果酱倒入，搅拌均匀。
8、将拌好的樱桃慕斯糊倒入垫好蛋糕片的模具中，轻轻晃动模具使慕斯糊平铺，有明显气泡的话可以轻震或用牙签扎破。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个半小时至凝固。
9、准备草莓慕斯。
吉利丁片用冷水泡软，草莓果酱用微波炉加热至温热。泡软的吉利丁片放入果酱心里搅拌均匀。
10、淡奶油隔冰水用电动打蛋器打发至有明显纹路，但仍具有流动性。我打发的比描述的程度再过一点点，因为喜欢蓬蓬的口感。
11、草莓果酱倒入淡奶油中，轻轻搅拌均匀，倒入模具中，晃平，挑破气泡。盖好保鲜膜，冷藏4小时以上或过夜。
12、冷藏好的蛋糕，用热毛巾捂住边缘2次左右，或用吹风机吹一会，脱模既可。
蛋糕的装饰我用了鲜草莓，桂花奶酪霜，黑巧克力，干玫瑰花瓣。
奶酪霜配方：奶油奶酪70g，牛奶10g，白巧克力20g，糖桂花3茶匙。奶油奶酪，牛奶和掰碎的白巧克力用微波炉加热30秒至牛奶温热，用打蛋器搅打至细腻顺滑，装入裱花袋，放入冰箱冷藏至半凝固，或者放冰箱冷冻。图中的奶酪霜冷藏时间不太够，挤出来很快就化了。
13、成品。颜色清新，果香浓郁。
14、剩下的戚风可以切成两片，用模具压出几个小的圆片， 中间抹上果酱夹层，顶部浇上浓稠的酸奶，用来做早餐。我做成了两个比3寸略大一点的三层小蛋糕。
低粉具有养心、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
可可粉的热量(卡路里)349千卡；有利：低胆固醇，富含烟酸，富含磷，富含钾；不利：钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
盐的热量(卡路里)59千卡；有利：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利：钠盐含量过高；具有止血、消炎、消毒等功效；
玉米油的热量(卡路里)895千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，富含维生素E；不利：饱和脂肪酸含量过高；
牛奶的热量(卡路里)42千卡；有利：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有美容养颜、美白、改善睡眠等功效；可与草莓、黑豆、蜂蜜搭配；与橘子、番茄酱、菠萝相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量(卡路里)392千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效；可与杨桃、香瓜、南瓜子搭配；与茶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
淡奶油的热量(卡路里)873千卡；有利：低钠盐，低饱和脂肪酸；不利：胆固醇含量过高；
白糖的热量(卡路里)392千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效；可与番茄、南瓜子、杨桃搭配；与茶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
淡奶油的热量(卡路里)873千卡；有利：低钠盐，低饱和脂肪酸；不利：胆固醇含量过高；
白糖的热量(卡路里)392千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效；可与南瓜子、番茄、杨桃搭配；与海蜇皮、茶相克，同食可能会引起不适；