回锅肉的家常做法

　　清脆爽口而且味道鲜美的清炒是一道。清炒虾仁的特点是外观靓丽、味道鲜美、咸鲜爽口、色泽呈乳白略带浅水红色，色香味俱佳的老少皆宜的一道宴客菜。烹制清炒虾仁，要用新鲜的虾仁，用手指轻轻按一下有弹性的虾仁。最好是买虾回来自己剥虾仁。

　　炒锅

　　1.准备好鲜虾和黄瓜。

　　2.黄瓜去皮切成小块。

　　3.把姜去皮剁成姜米。

　　4.把鲜虾洗净去掉虾头和虾皮。

　　5.在虾肉的背上划一刀取下虾线。

　　6.加入盐胡椒粉料酒淀粉和蛋清搅拌均匀上浆备用。

　　7.烧热锅内放油爆香姜米。

　　8.放入浆好的虾仁迅速滑散。

　　9.加入去皮的黄瓜块快速翻炒均匀。

　　10.勾入薄芡。淋入少许麻油、翻炒均匀即成。

　　虾仁上浆已经调好味了，就不要再添加任何调料了。虾仁炒制最后勾芡一定要勾薄芡，使成品更加鲜亮。