鸡肉怎么炒才嫩-美厨邦

　　关于家常鸡肉怎么炒才嫩才好吃的做法带图解

　　让鸡肉变得嫩滑的秘诀就在于上浆，上浆的顺序很有讲究，必需按照顺序来，才能让鸡肉吃起来更嫩滑。虽然上浆的工序略为繁琐，但是为了吃到又嫩又滑的鸡肉，绝对值得。

　　让鸡肉变嫩滑的做法：

　　1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可;

　　2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片;

　　3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;

　　4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散;

　　5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。

　　上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：

　　1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分;

　　2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出;

　　3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。

　　用醋泡

　　老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右再进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。

　　加啤酒

　　老鸡肉最适合配啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。

　　砂锅煮

　　有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住，一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味再放点盐。

　　加蛋清

　　鸡胸肉很嫩，不能烧时间长了。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下。然后把鸡肉切成块，加点盐，加点蛋清，搅拌至鸡肉沾手、有光泽了，加一勺淀粉，腌制片刻即可。

　　烧油，温热即可。把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太高，否则就是炸鸡肉了，炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

　　水淀粉抓几下

　　用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多鸡肉越嫩，但是如果抓的次数太多就会觉得肉感不真实了。