怎样提高柔韧性

　　天冷了，热乎乎的菜是最暖和身子的，喜欢这道酸辣爽口的酸菜水煮，牛肉的劲道也是非常美味的呢！真是一道美味佳肴

酸菜水煮牛肉

　　主料：

　　牛肉200克，酸菜200克;

　　调料1(腌制牛肉用)：

　　白糖0.5匙，胡椒粉少许，盐适量，清1个，料西宁治癫痫那家好1汤匙，淀粉1汤匙，油1汤匙;

　　调料2：

　　大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒1把，花椒20余颗，郫县豆瓣1.5汤匙，鸡精少许，白糖1茶匙，酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，青蒜苗少许;

　　做法：

　　1.准备好原料，将酸菜放入清水中浸泡一会儿，洗重庆看癫痫去哪个医院净捞出沥干水分;

　　2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片，加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒，反复抓匀;

　　3.再放入调料1中的淀粉，继续抓匀;

　　4.最后放入调料1中的油，抓匀腌制一会儿，待用;

　　5.干辣椒洗净用纸擦干表面的水分，取约五六个干辣椒切成段，其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末，郫县豆瓣剁碎;酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤干;

　　6.热锅放油，小火，下入花椒与整颗的干辣椒，将其炒至干香;

　　7.炒好的花椒与干辣椒捞出，切碎，待用;

　　8.锅内再加一些油，小火，下入姜末、蒜末(蒜末不要放完取出少许留用)、郫县豆瓣、切成段的干辣椒，炒出红油;

　　9.下入酸菜，翻炒约两分钟;

　　10.倒入约450毫升清水或高汤，加入调料2中的白糖、鸡精、酱油，大火烧开;

　　11.放入处理好的牛肉，用筷子将其拔松散，大火煮约2分钟至牛肉熟透，加入调料2中的辣椒油;

　　12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末，然后将约2汤匙的油烧至表面有白冒出，倒在蒜末与辣椒面上，最后放少许蒜苗点缀即可。

　　小提示：

　　1.牛肉一定要逆着肉的纹路切成薄片，顺着肉的纹路切会嚼不烂;

　　2.酸菜切成丝后要将里面的水分尽量挤干;

　　3.步骤6炒花椒与干辣椒时火要小，以免容易烧焦;

　　4.郫县豆瓣比较咸，牛肉也先用盐码味，所以下锅后我没有再放盐了，口味较重者可先尝一尝如果觉得淡再添加少量的盐; 

　　5.下入牛肉后煮的时间不要太久，熟透即可，以免口感太老。

　　假牛肉太猖狂，我们必须要学会正确辨别假牛肉的能力，绝不能让这些人得逞》》》》