忙里偷闲，且喝一杯茶去 苦中求乐，再拿二两酒来

要把鸭汤炖的好喝而且清新不油腻，只需控制以下几个小技巧就可以了――

1.鸭子的选择

炖鸭汤能够选用、水鸭或土鸭，但是这里要建议大家尽量不要用洋鸭，由于洋鸭通常都是较油腻的，腥味也重，比拟合适做生炒鸭块或红烧鸭块。鸭子分为老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子，最合适炖鸭汤的当属水鸭，由于水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量较少，炖出的鸭汤最为鲜美清新。

2.鸭子的处置

杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，清洗的时候还要留意将血块和筋膜彻底清算洁净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除洁净，这是让鸭汤鲜美不腥的关键步骤，特别是鸭血和剩余的鸭毛一定要清算洁净，它们是招致鸭汤有腥味的主要来源。放出来的鸭血当然也不能扔掉，做成炒鸭血或鸭血汤都十分美味。

3.煎炒鸭块

鸭子清算洁净并斩成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果。

在煎或炒鸭块的时候，为了避免鸭皮会粘锅，能够先在锅里倒少许油，并晃动锅子让武汉哪家医院看癫痫专业油沾满锅壁。

在将鸭皮的油脂逼出来以后，要记得放一块拍散的老姜块炒出香味，并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等，这样能更好地去除的腥味，同时也有给鸭汤提香的效果。

4.撇除肥油

将鸭块煎炒完成之后就可以加水炖制了，在炖制的过程中会不时的有肥油浮出水面，此时要用小勺不时地将肥油撇除洁净，直到鸭汤十分明澈为止，这也是保证鸭汤清新不油腻的关键步骤。撇出来的肥油也不要扔掉，用来炒滋味相当棒。

5.增加配料

将肥油撇除洁净以后还可以参加一些去油腻的配料，比方可以参加几段嫩，不只能让鸭汤的营养更丰厚，而且还去除油腻的作用，让鸭汤愈加的清新鲜美。

也参加适量酸萝卜一同炖成汤，这就是清新开胃的酸萝卜老鸭汤啦。