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发布时间：2022-04-30 08:18:34
年夜饭梅菜扣肉的制作材料：走油肉可用于红烧、烹炒等多种吃法，如与同吃，做到荤素搭配更佳。
菜谱简介 香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。 材料 主料：猪肋条肉（）750克，
调料：酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克
做法 1.用烧红的烙铁烙尽皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；
2.锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
5.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6.将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
7.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
8.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
的菜式，稍为诱人的，细点之下为数不少：、烧肉、、红烧肉、扣肉、回锅肉、爽、五花肉……再好吃肉的人，夏天食用好像也有些勉为其难，但为了身体营养的均衡对它还是要采取不离不弃的态度。有些甙类药材，如、黄芩、槐花等经炮制可破坏所含的酶，而使有效成分不被破坏。生容易发霉变质、走油和虫蛀，炒后失去水分不易发霉变质。将炒黄的另外一个目的是加热破坏苦酶，从而保留了～％的苦杏仁甙，使药物充分发挥疗效。
拉油也叫走油、过油、溜油，它是指经过加工成形的原料，在菜肴烹制初时，投入一定热度的油锅里进行加热。使之成为半成品的熟处理方法。1．火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。