金针菇炒肉丝的做法

　　红煨裙爪的做法简单是里的常见菜，但怎么做红煨甲鱼裙爪最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道红煨甲鱼裙爪吧

　　菜系及功效：湘菜 工艺：煨

　　红煨甲鱼裙爪的制作材料：主料：甲鱼750克

　　辅料：猪肋条肉（）100克,（干）10克

　　调料：醋50克,酱油30克,胡椒粉1克,大蒜（白皮）50克,味精1克,黄酒30克,香油15克,小葱15克,猪油（炼制）50克,姜20克,盐1克

　　红煨甲鱼裙爪的特色：成菜色如琥珀，汁如浓胶，脚爪柔嫩，裙边软滑。

　　红煨甲鱼裙爪的做法：

　　1. 取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的石家庄哪家治疗癫痫医院好?块；

　　2. 五花肉切成2 大片；

　　3. 水发香菇切去蒂，其中大的切成2 块；

　　4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蒜瓣略炸捞出，再放入裙爪煸炒；

　　5. 待收干水后，烹入黄酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐，再煸炒1 分钟，倒入清水600毫升烧开；

　　6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖1个瓷盘，在中火上煨20 分钟至八成烂；

　　7. 再去掉葱、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，继续煨10分钟，至完全软烂时倒入盘中；

　　8. 钵内原汤加味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入油，撒上胡椒粉即成；

　　9. 将姜末与醋混合，装入2 小碟，一同上桌。

　　红煨甲鱼裙爪的制作要诀：甲鱼裙爪老，通过微火长时间炖煮，一般用3～4 小时，使之软烂香酥，原汤己大部分耗尽，带有浓汁，口味醇厚，此即“煨”法。

　　甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、、、、薄荷、、、、芥末、鸡肉、、蟹一同食用。