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发布时间：2022-04-30 08:16:50
金秋时节，最让我惦记的就是板栗，板栗的香甜，板栗的营养让人难忘。在梁实秋的笔下：“在北平，每年秋节过后，大街上几乎每一家干果子铺门外都支起一个大铁锅，翘起短短的一截烟囱，一个小利巴挥动大铁铲，翻炒栗子。不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙结成大大小小的粒，所以叫做糖炒栗子。烟煤的黑烟扩散，哗啦哗啦的翻炒声，间或有粟子的爆炸：声，织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。孩子们没有不爱吃栗子的，几个铜板买一包，草纸包起，用麻茎儿捆上，热呼呼的，有时简直是烫手热，拿回家去一时舍不得吃完，藏在被窝垛里保温。”这板栗在作家笔下格外有生命力。 如今，板栗专卖店都用机器来炒栗子，家庭自制街头的【糖炒栗子】可南昌癫痫医院哪个好以用微波炉，电饼铛，高压锅，烤箱等等，吃货的创造力无限。我个人喜欢用烤箱做【糖烤栗子】，简单，方便，与街头的味道接近。 板栗营养丰富，素有“千果之王”的美誉，与桃、杏、李、枣并称“五果”，国外称之为“健康食品”，属于健脾补肾、延年益寿的上等果品。不妨在这个秋天在家制作【糖烤栗子】，体味街头美味！ 豆干炒：洗净切条;豆干头天晚上用水泡上，第二天拿出用清水冲洗，然后切片、切条均可;干切小段、姜切细条。炒锅倒油，油温热下豆干小火慢炒。豆干稍煎(炒)后，将干段、姜一起放进去略炒。再将芹菜段倒入锅中，大火快炒，加适量盐调味，炒至芹菜熟了即可。
要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……干炒（又称干煽。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。 炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。
干炒牛河功效：防治痔疮，镇静安神，抗衰老，通便排毒，安神，补血，强身健体，消炎，祛暑。
干炒牛河工艺：炒，难度：初级入门，人数：1人份，口味：家常味，准备时间：10分钟，烹饪时间：<10分钟。
芹菜300克、香干150克、盐1，5小匙（3克）、鸡精少量。将芹菜的叶子摘去，将根部切掉清洗干净后切成寸长的段;香干先横批切成两半的片，再改刀成丝;热锅入油，待油温时倒入香干炒出香味;倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐和鸡精，炒匀后大火10秒钟即可。 效果与生姜苏叶粥相似。做法是：将米放入锅中，简单干炒一下，再放入水，用勺子将米搅拌均匀后，放入大枣和生姜片，文火慢煮，直到粥煮熟，放入少许盐。需要提醒的是，这两种粥温热效果很强，幼儿、眼睛严重充血和患痔疮的人不宜食用。