千岛蔬菜沙拉的家常做法

本食谱来自【紫韵千千】老师分享的招牌虾饺的做法，所属分类：主食、午餐、幼儿食谱、朋友聚餐，需要烹饪时间：30-60分钟，烹饪难度：切墩(初级)。

昨晚看了舌尖，最想做的一道菜就是这个虾饺。可是成品出来有点失手，捏的折子不够明显，皮擀得有点厚，没有晶莹剔透的感觉。表面还有少许开裂。不过自家做不是专业的，做不出酒店的水平也是正常，自我安慰一下，哈哈。虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

主料：澄粉100克，淀粉10克，猪油1小勺，盐1克，开水适量

辅料：鲜虾250克，肥40克，姜少许，葱少许，盐1/2小匙，料酒1/2小匙，鱼露少许，胡椒粉少许

1. 准备做馅的材料。（肥猪肉、鲜虾、姜、葱）

2. 将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。

3. 将大的虾挑出来做整虾，小的切成丁，肥猪肉也切成丁。

4. 再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥。

5. 然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲。（比较粘稠即可）

6. 再把虾泥放入碗内，加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉。

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7. 再把虾泥打搅上劲。（很粘稠的样子）

8. 然后加入葱花拌匀。

9. 整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制。