2019第一场雪_心情文字

在家自制人气小吃----意香猪肉丸

肉丸子人人都爱，美剧《老友记》里面“首席吃货”乔伊最为钟爱的就是肉丸子潜艇三明治，危急时刻最先想到的是抢救自己的三明治，让他的死党钱德勒醋意大发。中式菜肴里面肉丸子的做法数不胜数，从北方菜里面香气袭人的南煎丸子，到南方菜肴里面弹力十足的贡丸，当然还有淮扬菜里面大名鼎鼎的狮子头。在西式菜肴里面，肉丸子的做法也很多，比如伴随着“宜家”超市闯荡全球的瑞典肉丸，美食大国意大利更是不遑多让，意式肉丸几乎是所有意大利餐馆、披萨店里面的保留菜肴。

这里介绍的菜肴是意大利风格的肉丸配番茄罗勒酱，外香里嫩的猪肉丸先煎再烤，配上风味浓郁的番茄罗勒调味酱，其中的美味只有亲身尝过太原癫痫病治疗医院才能体会，所有的语言描述都显得苍白乏力。

原料：猪绞肉500克、糠35克、牛奶100克、大蒜2瓣、鸡蛋1只、磨碎的黑胡椒适量、帕马臣（Parmesan）芝士20克、盐适量、意大利干香料组合适量(这个是可选成分，实在买不到可以不用)、橄榄油15毫升、洋葱1只(切成丁3－5毫米见方的小丁)、番茄2只、番茄膏（Tomato Paste）70克、罗勒（Basil又称九层塔）适量、花生油适量。

意香猪肉丸的做法

1.肉丸配料的组合。为了保证软嫩的口感，西式肉丸经常使用浸泡了牛奶的面包糠作为配料，其中的原理就跟做饺子的时候在肉馅里面打水一样。你可以直接使用面包糠（35克），也可以就把适量的普通面包扯碎后浸泡在100克牛奶里面。

2．意大利菜里面毫不吝惜大蒜的使用，肉丸自然也不例外，把一瓣大蒜压碎后跟500克猪绞肉混在一起：

3．加入吸满了牛奶的面包糠或者面包，注意，不要把剩余的牛奶也倒进去，否则肉丸水分太多就很难成形了。

4．加上适量磨碎的黑胡椒：

5．一只鸡蛋：

6．西式肉丸里面比较特别的一种配料就是芝士，意大利风格的肉丸自然要使用帕马臣芝士（Parmesan Cheese）。帕马臣芝士不过是外国人对意大利帕尔马地区出产的硬芝士一种统称，这种芝士在意大利有另外的名字：Parmigiano-Reggiano。根据目前的欧盟法规，只有意大利帕尔马地区出产的这种芝士才能叫这个名字，其它地区生产的类似风格的芝士只能统称为帕马臣芝士。对于这样一个肉丸来说，能够买到意大利产的Parmigiano-Reggiano当然最好，买不到也可以使用普通的帕马臣芝士。把20克帕马臣芝士磨碎跟其它配料混在一起：

7．帕马臣芝士本身就有相当的咸度，最好事先尝一下芝士，感觉有必要就在配料里面再加点盐。

8．如果天津治癫痫病那家#!好能买到意大利风格的干香料组合，就可以直接加到肉丸配料里面。加的时候要大方一点，如果量太小，可能根本尝不出相应的味道。

9．把所有的配料混合均匀。工具吗，效率最高，效果最好的自然就是自己的双手，完全混合均匀后就把碗蒙上保鲜膜放在冰箱里面备用。

10.肉丸子干吃很没有调调，得给它配个酱汁，这里介绍的是经典的番茄罗勒酱。首先把两只番茄去除硬蒂后切成1个厘米见方的小丁。

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