幻龙

1. 刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；2. 锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；3. 锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；4. 再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。

1. 炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；
2. 炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁癫痫病中医怎么治疗，立即上桌；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。

刀鱼又名刀鲚，是长江名产，味鲜美，肉细嫩，但鱼刺细多。清明节前小刺绵软，节后长硬。芜湖沿江一带，将刀鱼油炸至酥，然后烹汁，以醋为重，不仅软化骨刺，还使鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长，是清明前后沿江一带的时令佳肴。

带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾贵州治癫痫病医院端，背鳍极 ...

推荐菜谱：

上一篇：

下一篇：