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发布时间：2022-04-30 08:06:51
1.蛋清和蛋黄分离，蛋黄打散加入色拉油，用手动打蛋器搅打均匀
2.加入水，搅打均匀
3.分两次加入过筛的低粉，切拌均匀。（注意看面粉的吸水量判断是否要全部加入面粉），这一部蛋黄糊完成
4.蛋白用电动打蛋器打至大鱼眼泡状态，加入三分之一的糖
5.继续打至稍微细小的泡泡，再加入三分之一的糖
6.打到更加细腻的泡泡状态，加入白醋，和剩余的糖
7.一直打到有点下垂的小尖角状态（蛋白霜完成）
8.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀
9.将上一部切拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜内，用刮刀切拌均匀。（看到均匀即可停止，不要过）
10.取一小部分拌好的面糊，加入1/2小勺的可可粉，用刮刀切拌均匀
11.将原色的面糊慢慢倒入蛋糕模具内，倒一层，撒上一部分蔓越莓小丁
12.再倒入一部分可可面糊，用筷子随意的划出花纹
13.如此重复直到面糊全部加入为止
14.将模具稍微摇晃下，整平表面
加入预热150°的烤箱内，烘烤大约45分钟，转170°，烘烤约10分钟
出炉震出热气，倒扣，直到完全冷却
1、蛋黄先加色拉油是将其乳化。
2、切拌蛋糕的面糊时候不要过，以免后面加入可可粉切拌时变得粗糙。
3、蔓越莓切小丁不容易沉底，另外，这款蛋糕烘烤前不需要震模具，因为蛋糕糊是慢慢加的。
4、出炉一定要震出热气，防止回潮。倒扣是防止回缩。
5、烘烤时间看自家烤箱脾气。
大理石蔓越莓戚风蛋糕
1. 低筋面粉和可可粉混合过筛。纯牛奶，油装进容器里。
2. 充分搅动乳化成酸奶状。
3. 加入粉类画Z字或N字拌匀至无干粉状态。
4. 加入蛋黄拌匀放一边。
5. 蛋白分三次加细砂糖，用打蛋器高速打发。
6. 加完第三次糖也就是蛋白湿性发泡的时候打蛋器改低速继续打发，这样的蛋白霜更细腻。
7. 提起打蛋器出现小直尖就可以了，也就是干性发。
8. 取三之一蛋白到可可蛋黄糊里拌匀。
9. 倒回蛋白里用翻拌的手法拌匀。
10. 拌好的面糊浓稠有光泽。
11. 倒入模具，为了让成品高挑一些，我烤了4个四寸和一个4寸加高模具，因为我要做加高四寸淋面。这个根据你想要的淋面蛋糕来选择模具。方子是1个八寸或者做成2个六寸或者8个小四寸的量。如果你只想做四寸加高可以方子减半做4个小四寸足够了。
12. 烤箱提前预热，上火140度，下火140度中下层烤55分钟，还差10分钟的时候把小4寸取出来，加高的要烤55分钟。
13. 烤好凉透脱模，4寸加高蛋糕分成4片，也可以直接用3个小四寸，根据自己需求增减蛋糕片数。
14. 淡奶油加细砂糖打到稍微有纹路加入筛好的可可粉。用蛋抽手动搅打均匀至能抹面的状态。不要打到太硬那样抹面会很粗糙。
15. 铺上可可奶油霜摆上一层，再抹一层奶油霜盖上一片蛋糕。
16. 加到满意抹平表面。放冰箱冷藏至少半小时以上或者更久一点，让蛋糕体充分冷却才好淋面。
17. 这时可以做甘纳许淋面了。淡奶油隔水加热至60度左右，加山东哪个医院专治癫痫入纯巧克力慢慢搅动融化，融化后加入牛奶10克，如果状态已经比较稀那就不加牛奶了，看情况发挥。
18. 做好后装入裱花袋。
19. 冷却的蛋糕拿出来，裱花袋剪一个小小口，从蛋糕顶部中间开始一圈一圈转着挤淋即可。需要拉长的地方多挤一点儿就行了。
20. 根据自己的喜好装饰一下就可以了。
21. 有内涵的淋面蛋糕。
你可以选择自己喜欢的随便几寸的模具来做，我给出的方子蛋糕体是一个8寸或者二个6寸或者八个4寸的量。奶油霜和甘纳许淋面都是一个加高4寸有剩的，也可以做成6寸。
甘纳许淋面可以看最终的稠稀度调节，如果稠了淋不流畅可以加牛奶进去调，太稀了可能挂不住，那就要再加点巧克力进去。淋面和抹面都是孰能生巧的活儿，多练都可以，我也是第二次做，好歹有点儿进步了。