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发布时间:2022-04-30 08:06:08
泡酸辣椒
泡酸辣椒是我国传统发酵蔬菜制品,成品香气浓郁,质地清脆,味道酸、甜、成、辣,风味独特。
原料:配方鲜红辣椒10千克,食盐1千克,大蒜600克,高度白酒500克,料酒300克,生姜350克,红糖150克,冰糖100克,八角25克,花椒15克,甘草、草果、橙皮各10克。
工艺流程北京癫痫病专业医院p>
选择原料->洗涤晾干->刀工处理->配制盐水->泡制成品。
操作要点
①选择原料:最好选择新鲜、肉质肥厚、胎座小、硬度好、无虫蛀、无疤痕、辣味较重的南方长形辣椒。
②洗涤晾干:将辣椒用清水冲洗3~4次,摘除蒂柄,放在5%的盐水中浸泡20分钟。然后洗净泥沙和杂质,晾干表面的水分。辣椒绝不能带水分入缸,否则会影响保质期和产品质量。
③刀工处理:将辣椒切成长约1.5厘米长的环状;大蒜去皮后洗净,晾干水分,磨碎。
④配制盐水:先用纱布将八角、花椒、甘草、草果和橙皮包好;再将适量清水入锅烧开,加入食盐、红糖、冰糖和姜片煮化,离火晾凉,再加入白酒和料酒调成盐水。
⑤泡制成品:将辣椒段和蒜末拌匀,装入坛内至一半时,放入香料包,然后继续装坛直到离坛口6~8厘米为止。压实用竹片卡住后,注入调好的盐水淹没。盖好坛盖,并在坛口水槽中重庆#!专业的癫痫医院加注盐水,形成水封口。在常温下发酵,夏季7~8天,冬季15天即成。
小贴士
装坛前,泡菜坛应洗涮干净,装满沸水,杀菌10分钟,晾干再用;在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜.7~10天即可食用;捞出辣椒后,可重新加入鲜辣椒,这样可以循环加工,不浪费原料。
关键词:
水杨梅的营养价值
每100克水杨梅嫩茎叶含胡萝卜素5.24毫克,维生素B2 0.27毫克,维生素C80毫克,还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等。水杨梅花序中含p-谷甾醇、三萜类化合物、水杨梅甲素、黄色结晶(熔点255℃)、白色结晶(熔点265~269℃)。此外尚含生物碱及酚性化合物。...