您现在的位置：
发布时间：2022-04-30 06:42:57
今天和大家分享的是自制的油炸臭，从把白豆腐发酵到臭、再到油炸都是纯手工的，在美食感恩季做给老妈吃。油炸臭豆腐其实是风靡全国、老少都爱的街头小吃，我和我妈每次逛街都要来上满满的一大碗，尽管闻起来臭味无比，但是越吃越香、一时停不了口。
记得小时候就喜欢跟在我妈身边儿逛街，为的就是在街口的挡里等候一份热乎乎、酥脆脆、焦香香的油炸臭豆腐，不用排队的馆子里还真没有这一口。家乡的冬天是酷寒的，鹅毛般的大雪铺天盖地，我俩买完年货还是一如既往地喜欢来一碗油炸臭豆腐，排队的人也丝毫没有因为天气寒冷而减少。妈妈让我找个角落躲风，自己却在寒风中辛苦地排队。小小的我也不舍得离开妈妈，禁不住她催促，于是走两步回下头、走两步回下头，她始终站在队伍里，眼睛却望着我挪步的方向……现在再尝到自己做的油炸臭豆腐，味儿还是当年那个味儿，只是隐藏在味蕾后面的记忆越发清晰了。
油炸臭豆腐（快速发酵让白豆腐变臭）
材料：北豆腐（老豆腐）200克，老北京臭豆腐2-3块（做引子用），温水50克，油少许。
蘸料：麻酱1勺，辣椒酱1勺，大蒜半头，老北京臭豆腐1块，饮用水适量，食用盐少许，辣椒粉3克。
油炸臭豆腐的做法
1．先将北豆腐纵向切成两半，再改刀切成1.5厘米厚的方块儿，放在案板上落水。
2．在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块（做引子用），撵碎后倒入30度左右的温水。
3．慢慢地搅拌均匀，水里有少许的臭豆腐皮也没关系。
4．将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。
5．等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱，分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。
6．继续加入1块老北京臭豆腐，搅拌均匀。
7．按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱，最后撒少量的食用盐。
8．将大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。
9．白豆腐发酵时间完成后，臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。
10．待油烧热至6、7成时，小心地将臭豆腐块放入油锅，转中小火继续炸。
11．一面变成金黄色后翻转到另一面。
12．炸好后捞出来控油，放在碗里，倒入麻酱蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉即可。
美食小贴士：
1．快速发酵自制臭豆腐的方法：找两块老北京臭豆腐做引子，加入30度左右的温水，调和均匀，将切好的白豆腐码在里面，发酵20分钟就可以了。这样做炸出来的臭豆腐和外面卖的街头小吃一个味儿！
2．炸豆腐的火候：油温不能过低，否则炸出来的臭豆腐不酥脆；6、7成热最合适，将豆腐下锅后，豆腐四周的油泡大小（直径2-3毫米左右的泡泡）均匀即是最合适的温度。
3．炸好的臭豆腐要趁热吃，焦香酥脆，回味无穷，完全可以和街上排队最长的摊子相媲美，而且自家制作的吃起来更安心更健康。