欧阳修《生查子·元夕》原文|译文|鉴赏

鸡蛋炒香的妙招

用羊油炒鸡蛋，味香无异味。炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

烹饪蔬菜爆香的妙招

炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。