【回锅鱼片的做法 】鱼片如何做好吃制作方法怎么烹饪

说起回锅肉来应该是所有人都不陌生的，这是一道川菜里的名菜，也可以说时比较有代表性的一道菜，回锅中的“回”字我自己理解的是进行第二次的加工，回锅肉大家应该都吃过，就是不知道回锅鱼片有多少人吃过，没有吃过的人也不要遗憾现在就来介绍一下回锅鱼片的做法。

回锅鱼片的做法：

所需配料：

净草鱼肉500克，大青椒、大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。

方法一：

1. 草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

2. 用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

3. 把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

4. 撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

5. 锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

6. 把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

7. 锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

8. 倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

9. 放入生姜片，翻炒均匀。

10. 倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

11. 倒入少许料酒。

12. 倒入少许白糖，提鲜。

13.最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

方法二：

1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片。

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。

3、锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。

营养价值：

草鱼 - 俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质

青椒 - 青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

夏天到了人们的食欲普遍的的降低，回锅鱼片作为川菜自然有川菜的特点，辣！夏天吃一道川菜或许会大汗淋漓，但是过后却是十分舒爽的。吃一道川菜，刺激一下你的味蕾，在这个炎热 的夏季增加一下自己的食欲。回锅鱼片做法简单，自己在家中就可以享受一番川菜所带来的辣、爽！