大闸蟹怎么烹饪

　　大家知道吗?大闸蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热的功效，今天，学习啦小编为大家整理了好吃的大闸蟹做法，希望大家喜欢!

　　油煎大闸蟹的做法

　　材料

　　大闸蟹

　　做法

　　1、少许油，把清洗好的蟹拍晕，放入锅里(背放下)

　　2、用小火，盖着盖子，五分钟后翻个面，八分钟完成。

　　咸肉蒸大闸蟹的做法

　　材料

　　大闸蟹，咸肉，绍兴酒

　　做法

　　1、先将湖蟹洗净;

　　2、带壳对半开，撒上1大勺绍兴酒，铺上姜片;

　　3、最后铺一层薄薄的咸肉;

　　4、上锅蒸10分钟即可!

　　小诀窍

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　　1、清洗湖蟹时可用牙刷;

　　2、咸肉切片不宜太厚;

　　3、咸肉本身自带咸味，所以不用再放盐了哦!

　　糯米蒸大闸蟹的做法

　　材料

　　糯米400克，大闸蟹1只。调料精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒少许，香葱少许。

　　做法

　　1、将大闸蟹杀洗干净，用盐水泡2分钟，备用。

　　2、糯米淘净，沥干水分，加入精盐、味精、绍酒拌匀，同闸蟹一起摆在盘内，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上葱花即成。

　　材料替换

　　用梅莱替换糯米，用帝王蟹替换闸蟹，称梅菜帝王蟹。

　　口味变化

　　调味料中增加鱼露汁(用鱼露、生抽、 花雕酒、美极鲜酱油、白砂糖、文蛤精、葱姜丝、蒜丝调成)，称为糯米鱼露蒸闸蟹。

　　川椒大闸蟹的做法

　　材料

　　鲜活螃蟹1只 红辣椒丝50克 花椒末20克 葱末 蒜末 各5克 精盐 生抽料酒 豆瓣酱 各一勺 胡椒粉 面粉 淀粉 香油适量

　　做法

　　1、蟹洗干净，剁成大块，放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀，腌制15分钟，在撒上面粉和淀粉拌匀。

　　2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩，捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。

　　3、锅中留底油，现下入葱末和蒜末爆香，再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽，精盐，胡椒粉拌匀，放入蟹块边炒边撒入椒盐，淋上香油，出锅即可。

　　小诀窍

　　炸蟹块要注意火候。

　　大闸蟹的挑选方法

　　选大闸蟹要五看

　　看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

　　看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进长沙哪个看癫痫最好去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

　　看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。

　　看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

　　看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
 

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