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大闸蟹怎么烹饪

  大家知道吗?大闸蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热的功效,今天,学习啦小编为大家整理了好吃的大闸蟹做法,希望大家喜欢!

  油煎大闸蟹的做法

  材料

  大闸蟹

  做法

  1、少许油,把清洗好的蟹拍晕,放入锅里(背放下)

  2、用小火,盖着盖子,五分钟后翻个面,八分钟完成。

  咸肉蒸大闸蟹的做法

  材料

  大闸蟹,咸肉,绍兴酒

  做法

  1、先将湖蟹洗净;

  2、带壳对半开,撒上1大勺绍兴酒,铺上姜片;

  3、最后铺一层薄薄的咸肉;

  4、上锅蒸10分钟即可!

  小诀窍

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  1、清洗湖蟹时可用牙刷;

  2、咸肉切片不宜太厚;

  3、咸肉本身自带咸味,所以不用再放盐了哦!

  糯米蒸大闸蟹的做法

  材料

  糯米400克,大闸蟹1只。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,绍酒少许,香葱少许。

  做法

  1、将大闸蟹杀洗干净,用盐水泡2分钟,备用。

  2、糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、绍酒拌匀,同闸蟹一起摆在盘内,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上葱花即成。

  材料替换

  用梅莱替换糯米,用帝王蟹替换闸蟹,称梅菜帝王蟹。

  口味变化

  调味料中增加鱼露汁(用鱼露、生抽、 花雕酒、美极鲜酱油、白砂糖、文蛤精、葱姜丝、蒜丝调成),称为糯米鱼露蒸闸蟹。

  川椒大闸蟹的做法

  材料

  鲜活螃蟹1只 红辣椒丝50克 花椒末20克 葱末 蒜末 各5克 精盐 生抽料酒 豆瓣酱 各一勺 胡椒粉 面粉 淀粉 香油适量

  做法

  1、蟹洗干净,剁成大块,放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀,腌制15分钟,在撒上面粉和淀粉拌匀。

  2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩,捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。

  3、锅中留底油,现下入葱末和蒜末爆香,再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽,精盐,胡椒粉拌匀,放入蟹块边炒边撒入椒盐,淋上香油,出锅即可。

  小诀窍

  炸蟹块要注意火候。

  大闸蟹的挑选方法

  选大闸蟹要五看

  看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

  看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进长沙哪个看癫痫最好去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

  看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

  看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

  看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

  也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。
 

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