剁辣椒怎么做_剁辣椒最新做法_自制老干妈辣椒酱 - 我爱菜谱网

做法：洗净切条;豆干头天晚上用水泡上，第二天拿出用清水冲洗，然后切片、切条均可;干辣椒切小段、姜切细条。炒锅倒油，油温热下豆干小火慢炒。将锅烧热，倒入食用油，再把蒜蓉和辣椒圈倒进去小炒。

辣椒洗干净
沥干水分
辣椒切去蒂部
先竖切成条，再切成粒
切好的辣椒放在一个无油无水的容器中
按照一斤辣椒30克盐的比例加盐
搅拌均匀后，装入密封的玻璃瓶中，从瓶口淋少量高度白酒，盖盖密封，常温下放置三天到一周后，移入冰箱保存即可

1、我做的剁辣椒是原汁原味的，可根据自己喜欢添加大蒜或生姜等。
2、辣椒不可切的过碎，否则发酵后就变成辣椒酱了。
3、制作剁辣椒全程要保证所有工具和容器干净，无油无水。
4、常温放置是为了让其发酵成熟，通常夏季三天，冬季一周就可以开始吃了，开盖后最好放冰箱保存。
5、家庭制作剁辣椒量不大，没有坛子可用玻璃瓶保存，忌用塑料容器。

辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性挥发油，胡椒中含胡椒碱。它们都属于辛辣食品，冬天多吃一些，不仅可以增进食欲，还能促进血液循环，提高御寒能力。姜大蒜酱酱油醋盐味精白砂糖淀粉(蚕豆)油植物油各适量