如何做臊子面鲜辣爽口，各种家常臊子面的做法[做法大全]

美厨邦分享3种臊子面的做法带图片

 　　家常油泼臊子面一

　　五花肉2小条、高筋面粉300克

　　香菇、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克

　　八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意

　　植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺

　　水50ML、糖1大勺、盐少量。

　　1.面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。

　　2.边加边搅拌成雪花状。用手揉成光滑些的面团静置一下。

　　3.再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右。

　　4.葱姜蒜切粒。

　　5.香菇和五花肉切小方丁。锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生。

　　6.下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。

　　7.放入姜粒和蒜粒炒香。依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。

　　8.面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50CM长。

　　9.锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。

　　10.将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周。

　　11.将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段

　　12.最后淋上另一半烧热的油即可。

　　菜谱小贴士

　　1、面粉选择筋度高些的，多静置一些时间拉长面条的效果更好。

　　2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。

　　3、煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿。

　　4、最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。

　　臊子面二

　　用料

　　胡萝卜1个、猪肉半斤、豆腐1块、土豆1个、菠菜1小捆、木耳少许、黄花菜少许、葱姜少许、鸡蛋1个、挂面。

　　做法

　　1.菠菜切碎(不要太碎)其他蔬菜切丁，木耳、黄花菜洗净。

　　2.待油热下锅放葱姜炒肉。

　　3.倒油放葱姜，炒香后放各种蔬菜丁稍微炒一下就行。

　　4.大概就是这样，快好的时候加老抽、盐、鸡精、绞碎机打的花椒粉。

　　5.最后出锅前加入菠菜，武汉那家医院治癫痫好下好的面淋上汤，大功告成。

　　家常臊子面三

　　用料

　　拉面150克、攸县香干80克、瘦肉80克、干黑木耳10克、生菜适量、猪骨汤适量、生姜、葱、大蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉。

　　做法

　　1.干黑木耳提前半天用冷水泡发，择洗干净后切成小丁;瘦肉剁碎成肉末，加入少许干淀粉抓匀;攸县香干洗净切成小丁;生菜洗净待用;生姜切成丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱洗净切成花。

　　2.在锅中放油，等油热之后放入葱姜蒜爆炒出香味，入肉末，炒至肉末变色后加入适量的郫县豆瓣酱，炒匀。

　　3.加入少许料酒炒匀，下入香干、黑木耳，翻炒两分钟左右。

　　4.加入适量的盐，放入葱花、少许生抽炒匀。

　　5.倒入少许湿淀粉炒匀勾芡,舀出待用。

　　6.生菜放入沸水中烫一下即捞出,放入碗底，面条放入沸水中煮熟后捞出放入装有生菜的碗中,加入适量的猪骨汤,放上炒好的香干黑木耳即可。

　　菜谱小贴士

　　1.煮面条的时候在水里加少许油,可防止面条溢锅;我这次用的是湿面,煮的时间比较短。

　　2.生菜放入沸水中烫几秒钟即可捞出,因为是垫在碗底,面条与骨头汤的热量会让它变熟,如果一开始就烫得太熟吃起来会很烂。

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