夏季养生四个准则 逆之则伤心_时令养生

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。凉菜就该在常温下食用，才能保持风味。比如：皮冻、水晶肘子等，如果真要加热食用，那么便会形改质变，反倒削弱了菜肴的质量与风格。

主料：猪肘1250克，
辅料：鸡蛋300克，
调料：酱油50克，糖色50克，花椒5克，八角5克，大葱10克，姜10克，盐1克，味精1克，黄酒2克，玉米淀粉5克，大豆油30克
做法1 将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；
2 将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；
3 勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；
4 将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油、葱姜块、花椒、八角，上屉蒸至酥烂取出；
5 将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍20分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半；
6 将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角，将肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加精盐、味精、黄酒，调好口味后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在猪肘子上；
7 将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。

1肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。白汤：也叫奶汤等。猪骨头和鸡、肘子一起放在清水锅里，盖上盖，用武火煮制，至汤汁乳白色即成。

凉菜就该在常温下食用，才能保持风味。比如：皮冻、水晶肘子等，如果真要加热食用，那么便会形改质变，反倒削弱了菜肴的质量与风格。?百姓疑问：现在的酱牛肉、酱肘子颜色都比以前鲜亮好看了，这会不会也有问题？

苏州一带，餐桌上必有青菜(则安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、(勤勤恳恳)。湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称团年鱼，必有一个公斤左右的猪肘子，称团年肘子。皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱是中和，用豆腐、香菇、、虾米、鲜肉等制成，含义为和气生财。虎皮菜肴的原料以带皮肉类为多，如带皮猪肘子、带皮猪、猪手、猪耳朵、等，还有鸡肉、鱼肉、、、、鸡蛋、鸭蛋、蛋等。另外，还有一些素菜，也是虎皮菜的好原料，如青尖椒、青柿椒以及等。