莜面凉皮---酸爽可口，去乏解暑[图解]-美厨邦

莜面，凉皮

　　主料：莜麦面粉 250克，干碎辣椒 10克，熟白芝麻 3克，黄瓜 1根，蒜 4瓣，醋 40毫升，糖 1克，盐 2克，菜籽油 70毫升

　　制作步骤：

　　1、取一干净锅，倒入35ml菜籽油，烧热后放凉备用。

　　2、将莜麦面粉放入大碗中，一边逐次加入少量沸水，一边用筷子搅，趁热和成不粘手、手感稍软的光滑面团。

　　3、在面板上抹上薄薄一层油，再用擀面杖将面团擀成约5mm厚的面饼，抹上一层薄油。

　　4、先将蒸锅中的水烧开，将面饼放入垫好纱布的蒸屉，中火蒸约15—20分钟至熟透(即没有白心)。

　　5、蒸面期间将干辣椒碎和熟的白芝麻在一个无水的干净碗中混合均匀，将蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切成丝备用。

　　6、将蒸好的面饼取出，两面抹上烧熟后放凉的油(稍多抹一些)，搁入平盘中晾至凉透，再切成宽约5mm、长约6、7cm的凉皮。

　　7、先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许凉油;然后往锅中倒入剩余的35ml菜籽油，烧至微微冒烟后，倾入碗中，炝制成油泼辣子。

　　8、取一个大碗，倒入凉皮、蒜泥、黄瓜丝、油泼辣子、盐、糖、香醋，搅拌均匀即可，还可随个人口味加一些调稀了的芝麻酱。