菏泽检查八十九家羊肉商 - 民福康健康

　　入冬以来，热腾腾的火锅配上美味的牛羊肉成了不少市民餐桌上的热门选择，日前，单县食品药品监督管理局开展羊肉及其制品“规范整治打击”专项行动，严防不合格羊肉流向餐桌，保障消费者饮食健康安全。

　　行动中对辖区内涉及羊肉及其制品生产经营单位开展“拉网式”排查，督促企业规范羊肉及其制品进货渠道，严格落实索证索票、进货查验、记录制度，索取并留存凭证，建立全程可追溯机制。

　　指导餐饮服务单位在经营场所醒目位置公示羊肉产地、品牌等信息，对提供混合肉的，必须向消费者明确告知。

　　针对大型羊肉销售中心、餐饮服务单位，现场检查、监督抽检相结合，对明显低于市场价格、外包装粗糙或产品标示不清、直观判断符合假劣和有毒有害特征的羊肉及其制品开展专项抽样检验。

　　加强与公安机关的执法联动，严厉打击以以假充真、以次充好、掺杂使假等损害消费者利益的违法行为，对涉嫌犯罪的，一律移交公安机关处理。

　　截止12月18日，单县食品药品监督管理局共检查各类羊肉制品经营单位89家，下达整改通知书27份。并通过媒体宣传、张贴发放《公告》等方式，向羊肉屠宰经营户、餐饮服务单位和消费者公告假劣羊肉及其制品的危害性，讲清假劣产品辨别方法，公示12331投诉举报电话和奖励措施，鼓励社会公众举报违法行为，依法开展维权。

　　选购方法

　　涮羊肉是大家熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。

　　刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。

　　烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。

　　吃羊肉串您要留神几点 ：炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。

　　可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。