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发布时间：2022-04-30 07:38:16
麻辣肉丁是一道由炸花生米和瘦猪肉为主要材料做成的菜品,属于川菜。
麻辣肉丁的做法
原料:瘦猪肉200克,炸花生米75克,植物油75克,10粒,干辣椒8克,辣椒面2克,盐2克,25克,味精3克,湿淀粉20克,、葱各20克,姜、蒜、糖各12克,醋少许。
做法:
2、将花椒捣碎,猪肉切丁,葱末、面酱、油准备好。
3、锅里下油,油热后加入葱花、花椒末翻炒,稍后加入猪肉待翻炒至猪肉变色后加入少量水(将来的菜汤)。
4、待水开后打入一个鸡蛋,翻炒至鸡蛋熟了后关火,加入盐味精调味即可。
5、这里若是感觉汤多了可以打俩鸡蛋,加有提鲜的作用,所以味精可以少放点(吃多了不好)。
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。花生可生食,也可油炸,可炒、可煮,从佐餐的佳肴到下酒的小菜,花生无处不在,在诸多吃法中,以炖吃为最佳。葱叶因富含A原,不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。
猪肉是靠近猪的附近的猪肉,这里的结缔组织较少,组织中含有较多的肌间,经过烹调加工后肉味特别鲜美。贮藏前要将花生米充分晒干,使花生米含水量降到8%以下。据试验,米含水量低于8%时,贮藏十分安全,即使在-25℃时,也不影响发芽力。当花生米含水量高于10%时,呼吸作用增强, 释放出大量热能,易使花生米霉烂变质和生虫。小葱的杆要长。叶子要绿色的。因此叶子也可以很好的食用。