山寨版陕西腊八面的做法_特色菜谱_家常菜大全

　　陕西人过腊八节的习俗是吃腊八面，而不是喝腊八粥。腊八面其实也是臊子面的一种，做腊八面前一天下午就要将臊子炒好备好、和好面。

　　做臊子时，先把新鲜的猪肉或羊肉切成肉丁，再把嫩豆腐、白萝卜、红萝卜、土豆、大葱等蔬菜切成丁，将肉丁放进热油锅内，炒到快熟时加入菜丁，炒好后盛出备用，将和好的面擀成薄片，切成菱形长条，待锅内的水烧开后，先把洗泡过的黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜等下入，煮至快熟时下面，最后把备好的肉臊子调进去，加入蒜苗、盐、茴香等，这样，一锅香喷喷的腊八面就做好啦。盛到碗里之后再加几滴红艳艳的油泼辣子。

　　陕西腊八面的正宗做法到底是怎么样的，这个我没有找到。根据朋友们的描述和网上的一些介绍，我山寨了一把，吃起来味道还不错，朋友们不妨试试看。

　　宽面料：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量

　　臊子料：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯

　　调味兰州癫痫哪里治疗最好料：辣椒酱2大勺、酱油少许

 

　　宽面做法：

　　面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉呈大块雪片状。用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次。

　　揉过3次的面团，已经变得非常光滑，最后把饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片，撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起，切成菱形块。用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄，这样宽面就做好了。

　　臊子的做法：

　　所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁。锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁。待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆。加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水。

　　全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

　　烹制心得：

　　1.反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；

　　2.面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；

　　3.菱形块切好后及时散开，以防粘连；

　　4.宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；

　　5.黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；

　　6.煮面的水不能太少，否则面容易粘连。