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发布时间:2022-04-30 07:37:53
在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。一定要先炒花椒,再炒辣椒,因为花椒出香味较慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒却糊了。鸡块炸好后,要吧先尝尝,以确定炒时是否需要另行放盐。
炒锅
1.将大葱切成马耳朵形,生姜切片,另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。
2.将干辣椒剪成短截。
3.把三黄鸡洗净,铡成块状;加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。
4.在腌制好的鸡肉里加入水淀粉,抓匀。
5.锅内放宽油,油七层热时(表面冒青烟,用筷子插在里面,会冒泡),加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油。
6.重新洗锅放油(因为里面有水淀粉杂质),以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。
7.放入葱姜炒香
8.放炸好的鸡块,加半汤匙料酒快速翻炒。
9.炒至鸡肉香酥油亮时,加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀,关火即成。