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发布时间:2022-04-30 07:37:24
绵羊肉(前腿肉) 食用油 生姜 冰糖 桂皮 香叶 葱辣椒 红枣 料酒 啤酒 酱油 青蒜(大蒜叶)
一、羊肉切块后清洗干净
二、锅中加水,放入用刀背敲碎的生姜
三、水煮开后放入羊肉焯水(煮开后再煮5分钟左右)
四、郑州那里看癫痫病最好用水再次冲洗
五、锅中放入适量的食用油,加入冰糖
六、中火让其融化
七、开小火加入生姜
八、加入葱结煸炒几下
九、继续加入辣椒,桂皮,香叶和红枣煸炒几下
十、加入焯过水的羊肉煸炒,开大火
十一、慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒
十二、加入半碗左右的酱油翻炒上色
十三、加入一瓶啤酒
十四、再加水,直到没过食材
十五、加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时
十六、出锅前撒上青蒜即可
1.用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的,可以削弱一点羊肉的热;
2.羊肉翻炒时大火,慢慢放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味,加了其他调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香;
3.做羊肉还是要慢炖不能急,2个小时是口味和营养都最佳的,时间越久,营养流失地自然也多。
4.这里的酱油一般是6分生抽,4分老抽,生抽是调味的,老抽自然是上色的。
5.一定要记得第一次就要加足啤酒和水,中途加水,味道会大大折扣的。