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发布时间：2022-04-30 07:26:30
手抓饭是新疆的一种特色主食，做法并不难，只是要掌握好米饭的比例，你也可以做出美味经典的新疆抓饭，还等什么，快来跟小编一起学！
新疆抓饭
【主料】羊肉600克、大米1000克、胡萝卜800克
【辅料】菜籽油100克、盐15克、洋葱60克、白糖2克
【做法】
1、把大米洗净用凉水侵泡30分钟，把胡萝卜洗净去皮切粗丝，洋葱切小丁，羊肉切大块
2、热锅凉油，菜籽油一定要多放一点，油热后将切好的羊肉放入锅中翻炒，要不断地翻炒，这样的为了避免糊锅。当羊肉渐渐变得干爽的时候，可以看到锅中有很多肉汁，把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒，当洋葱炒出香味的时候，加水大火烧开，转小火炖10分钟左右，把胡萝卜丁倒入锅中加白糖翻炒均匀，后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎
3、把胡萝卜炒软后再加入盐翻炒均匀，当肉汤沸腾后，将洗好的大米平铺在锅中
4、加锅盖，转小火焖制15分钟，揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
5、再焖15在分钟左右，揭锅盖米饭、羊肉、胡萝卜拌均匀即可
小贴士
1、最好用长大米来做抓饭，可以做成素抓饭，不加任何肉类，加葡萄干、鹰嘴豆都可以
2、大米一定得提前泡30分钟，最好用铁锅或者不沾锅做抓饭，这样的抓饭粒粒香浓
3、胡萝卜得切的粗一些， 后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎
4、洋葱一定得切成小丁，因为就是提味的，抓饭熟透后是看不到洋葱的
5、用筷子在锅中叉上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
6、做抓饭加水一定得少于平时做饭的水，因为胡萝卜和羊肉都出水分
7、一定得小火焖，焖的出香味以后，要转动锅底，这样熟的均匀，抓饭也不糊锅底
8、 一般大米与清油(菜籽油)为5：1，大米与胡萝卜为1：1，大米与水为5：4比例（这个比例不是很绝对的，因为每个地方的大米吸收量不一样，加的肉类不一样，所以就不那么标准了，就是大概的比例）
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