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发布时间:2022-04-30 07:26:16
1.准备工具:干净的无油无水的打蛋盆 2个手动打蛋器塑料刮刀电动打蛋器
2.把蛋清和蛋黄分离。小心一点,蛋清的盆中绝对不能有一点蛋黄融进去!
3.把牛奶、玉米油 直接量好倒入蛋黄中,晃一晃,让奶油包裹住蛋黄,然后暂且放一旁。
4.打发蛋白打蛋器要:低速-中速-高速-中速-低速先低速把鸡蛋白打散,打到大泡泡快没有时加入1/3细砂糖(一定要是细砂糖,白砂糖和绵白糖不适合戚风蛋糕还是算了吧),然后中速打。
5.打到差不多有小弯弯的勾勾是,蛋白已经变成细腻的泡泡时,加入剩下1/2的细砂糖,然后中速打一会,变高速打,多打一会
6.打到提起打蛋头,出现弯勾后,加入剩下的细砂糖和玉米淀粉,然后高速再打
7.最后打到提起打蛋器,出现尖勾,且把蛋盆倒过来蛋白不洒,这样蛋白就成功了。用刮刀刮一刮边缘上的蛋白,然后打蛋器低速打一打,就把蛋白癫痫病武汉哪家最好拿到一旁静置,观察蛋白霜是否稳定。
8.烤箱预热:上下火,160度。
9.乳化作业。拿来蛋黄那个盆,用手动打蛋器搅拌,将牛奶和油,一同与蛋黄搅拌在一起,知道没有油脂。多搅拌一会,乳化作业一定要做到位,这是戚风蛋糕成败的关键。
10.乳化作业做好后,过筛面粉,将面粉过筛到蛋奶糊里
11.用手动打蛋器沿着一个方向,轻轻的,快婴儿癫痫好治吗速的搅拌面粉,一定要快,不然面粉起筋了就失败了,所以低筋面粉不能用其他面粉代替,搅拌好的面糊提起来应该是可以很流畅的脱落
12.搅拌好蛋黄糊后放一旁,拿来蛋白霜,用干净的刮刀刮一刮,看看蛋白霜是否是硬性的,稳定的,没有分离出水。检查很重要,不要偷懒不检查啊。一旦出水了,就再用打蛋器抽打抽打,还可以补救回来的。
13.如果蛋白霜稳定没问题了,就分1/3到蛋黄面粉糊中,用刮刀上下上下的搅拌,不是画圈圈啊!
14.搅拌好后,将面糊倒回蛋白霜盆中。
15.刮刀还是上下上下的搅拌,直到搅拌均匀。
16.然后入模具。圆形方形都可以入模后震动几下,用牙签插破表面的大泡泡,然后赶紧送入预热好的烤箱,一刻也别耽误。放入烤箱中层上下火,160度,45分钟左右
17.出炉后从15厘米高处摔两下,摔出热气,然后倒扣,一直到放凉为止。沿着边缘脱模,戚风蛋糕就做好啦!超级软绵绵