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发布时间：2022-04-30 07:25:55
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
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其实做熟了之后，你会发现戚风并不难做，只要掌握了几个注意点就能做出漂亮的戚风蛋糕。
1. 最基本的，要保证容器和打蛋器是干净的，并且无油无水；
2. 分离蛋白时，不要混入蛋黄；因为蛋黄中是含有一定量的油脂的，混入蛋白中会使得蛋白难以打发；
3. 蛋白打发前先滴入几滴柠檬汁或白醋，会有助于蛋白的稳定性（有的配方中会用到塔塔粉，这是一种添加剂，相对于更天然的柠檬汁和白醋来说，我不推荐使用塔塔粉）；另外加糖的时候不要一股脑的全部加进去，这样蛋白即是打发好也不够稳定；分三次加糖，分别是粗泡状态、细泡状态和有细腻光泽感时，然后根据配方需求将蛋白打发至湿性发泡或临近干性发泡的状态就可以了；
4. 混合蛋白和蛋黄的过程中，要注意翻拌的手法；一定不能画圈搅拌，这样很容易就使蛋白消泡了；要用翻拌的方式，简单的说就是一翻一拌，从盆的一边沿底部铲到另一边翻起拌一下，再继续同样的动作，直到面糊混合均匀；但是这个过程中的动作要快速轻盈，时间过久翻拌次数过多也容易导致消泡；
5. 入模之后震几下，可以震出内部的大气泡；出炉之后摔两下，可以使得内部的热气被震出，也更容易脱模；
6. 烘烤过程中的温度和时间需要经过多次尝试来找出自家烤箱的适用条件，要知道，每一台烤箱的具体情况都不一样，所以你不可能照搬别人菜谱中的设定条件；多做几次，慢慢找出规律，就能了解你的烤箱所适用的条件了；
以上这几点都注意到了，基本上做戚风蛋糕也就能成功了。
不过，当你被戚风蛋糕折磨时，不妨来试试戚风蛋糕卷，虽然它也是用戚风的操作手法，但是对具体要求却没有戚风成都看癫痫病好的医院那么高，即便有哪一步不到位，也不会那么容易失败。
而且，蛋糕卷其实可以变化多样，可以随自己的心情喜好画出不同的图案，然后烤出来的蛋糕卷纹路也就不尽相同了~
材料：
蛋糕片：蛋黄4个，蛋白4个，细砂糖65g，玉米油40g，牛奶70g，低筋面粉90g，紫薯粉1小勺
装饰：淡奶油100g，糖粉15g
准备工作：
1. 取一张油纸，在表面用铅笔画出不规则纹路；
2. 铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中，四周折起备用；
做法：
1. 蛋黄中加入35g细砂糖，打发至颜色变浅的粘稠状态；
2. 倒入玉米油和牛奶，搅打均匀；
3. 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，放在一边备用；
4. 蛋白中滴入几滴柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态；
5. 取约1/6蛋黄糊，加入紫薯粉拌匀；
6. 取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中翻拌均匀，并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用；
7. 将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上按照纹路挤出相应的形状；
8. 送入预热好的烤箱中层，170度烘烤1分钟，出炉晾凉备用；
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9. 取出剩余的蛋白，分次与蛋黄混合拌匀成原色蛋糕糊，倒入晾凉的烤盘中，轻怕几下烤盘底部，送入烤箱中层继续烘烤约20分钟；
10. 出炉后轻摔一下烤盘，然后将蛋糕片移出烤盘，揭开油纸并轻划几刀备用；
11. 淡奶油中加入糖粉，垫冰袋打发，然后均匀的涂抹在蛋糕片上，注意尾部不要抹奶油；
12. 借助擀面杖将蛋糕片卷起，用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用；
P.S.
1. 打发好的蛋白在短时间内不用时，要放到冰箱中冷藏保存，否则很容易消泡；
2. 再次强调，卷入蛋糕卷的淡奶油，涂抹的时候注意一定要在尾部留空，否则会有大量奶油在卷好之后被挤出来；
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