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发布时间：2022-04-30 07:25:45
戚风蛋糕是 chiffon cake 的音译
chiffon 是雪纺绸的意思
雪纺绸 -- 柔软丝滑
正如戚风蛋糕一样有着柔软轻盈润滑的口感
它是烘焙爱好者的必修课，也被大家称之为“气疯” 蛋糕
想必每一个成功烤出戚风蛋糕的人都有过被气疯的过程
我就是一个，经历过无数次的塌陷、糊顶、回缩的惨痛经历
坚持，尝试，摸索，总结 ……
终于，成功的戚风如期而至
掌握了基本原味戚风蛋糕做法，就可以尝试更多的口味
基础戚风添加果汁就是果味戚风
添加巧克力，抹茶，红茶都可以变化成口感各异的戚风
与原味的相比它们会更有风味
今天的这款百香果就是我超爱的一款
百香果多种香味组合在一起的果香
让普普通通的戚风有了独特的魅力
百香果戚风（ 18cm 的中空模二个）
材料：鸡蛋 8 个，白砂糖 160 克，百香果果汁 130 克，玉米油 70 克，低筋面粉 160 克。
准备：百香果取汁，蛋白和蛋黄分离，低筋面粉过筛两次备用。
做法：
1 、百香果汁加入玉米油，用手抽搅拌混合均匀。
2 、低筋面粉过筛二次后加入。
3 、用手抽划一字的手法混合至无干粉后加入蛋黄。
4 、搅拌均匀的蛋黄糊。
5 、将蛋白放入无水无油的搅拌桶中，此时 170 度预热烤箱。
6 、分三次加入细砂糖打发至打蛋笼提起时头部呈现小弯勾的中性发泡状态时即可。
7 、取 1/3 的蛋白霜至蛋黄中用手抽划一字的手法混合拌匀。
8 、将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用刮刀用切拌和翻拌的手法拌匀。
9 、搅拌完成的蛋糕糊。
10 、将面糊从高处倒入模具，用筷子围着烟囱划几圈，然后按住烟囱模在桌面上震几下
使面糊分布均匀并且震出大的气泡，放入预热好 170 度的烤箱中下层烤 40-45 分钟。
11 、出炉后取出在桌面上震一下，立即倒扣，彻底晾凉后再脱模。
tips :
1 、方子的量比较大，可以按自已的模具换算过再操作。
2 、 蛋白蛋黄的盆要确保干净，无水无油，拌蛋糊的手法不要划圈，要用切拌和翻拌的方式。
3 、油不要用味道比较大的，比如花生油，橄榄油之类的。
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