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发布时间：2022-04-30 07:16:38
距离前一次做烘焙的甜品
已经有半年多了
一个菜鸟刚刚起步又扔了半年多
现在的状态可想而知
不过只要有靠谱的方子
加上有点耐心
要成功做出心仪的甜品还是不成问题的
方子是烘焙大师高木康政的
口感十分美妙
只是俺费劲地做完
要拍的时候傻了眼
衬托氛围的道具
啥啥都没有
咔嚓嚓了一上午无果
画面效果既不空灵
也不壮美
要拍出满意的效果
还真是要提前做足功夫才成
还有那要认真修炼的摄影技术
加油啊
对了补充一句
真是非常好吃的
苏格兰格纹塔
..........................
苏格兰格纹塔
材料是1个直径18cm 的塔模的量
塔面糊
黄油………110克
白砂糖………50克（原方子65克）
全蛋……..45克
低筋粉…….150克
杏仁粉……..20克
杏仁奶油
黄油…….50克
细砂糖50克（原方子60克）
杏仁粉………60克
鸡蛋……..70克（取2个鸡蛋，我用了1个整蛋加1个蛋黄，1个蛋清留着调糖霜用）
鲜奶油…….50克
杏仁片……30克
糖霜适量
高筋粉（做扑面）……..适量
覆盆子酱和杏酱适量（我用的现有的草莓酱和苹果酱）
做法：塔面糊
1、盆中放入黄油，搅拌成霜状
2、加入白砂糖，用搅拌器混合
3、将蛋液分两次倒入其中
4、混合均匀
5、将低粉和杏仁粉过筛，全部加进去，用刮刀从底部向上混合材料
6、面糊搅拌成分散的小团状
7、铺好保鲜膜，将材料倒入，归拢成团，放到冰箱冷藏室静置1-2个小时
制作杏仁奶油
8、将60克杏仁片和50克糖混合，分几次放到研磨器中打成粉状 （有杏仁粉直接过筛用就行，我是杏仁粉
不够了，杏仁粉研磨的过程中加入砂糖可以尽量避免出油，搅打的时间千万不要过长，几秒钟后停
下，再重复一两次即可，时间长了杏仁出油就变成糊状了）
9、将搅拌盆中放入黄油，筛入处理好的三分之一的杏仁糖粉混合 （杏仁糖粉不好过筛，用勺或手指捻着
过筛）
10、分两次加入鸡蛋液，搅拌均匀
11、倒入剩下的杏仁糖粉
12、拌匀后加入鲜奶油
13、搅拌均匀
14、倒入保鲜盒，放入冰箱冷藏室静置约1小时
15、在工作垫上撒上扑面，将保鲜膜去掉，用擀面杖将面团擀成均匀的面皮
16、将面皮用硅胶垫兜起扣到塔模上，整理好，注意面皮边角一定要完全嵌入塔模，用刀切掉多余的部
分，为防止面皮烤的时候膨胀，用叉子在底部扎上小孔
17、倒入杏仁奶油，用刮板刮平
18、在一半的位置用完整的杏仁片呈放射状摆满
19、烤箱预热170度，约30分钟左右的时间，烤好后稍微放凉（可以再延长些时间上一下色，因为我中途
接二宝，回来后不敢再加热了，怕影响成品）
20、提前预留的蛋白和糖粉（白砂糖用研磨器打成粉状）混合，(糖霜的方子量很大，因为用的很少，我
就没称重，直接用糖粉，稍微一点点蛋清，调和成糊状，加了几滴柠檬汁，浓稠度要掌握好，不要太
稀）
21、调好的糖霜，放入挤花袋或巧克力笔中
22、在杏仁塔的另一边描绘格子纹（我用细线，蘸上面粉，拉直之后弾到杏仁塔上，大体打了个稿子，否
则要画不直了）
23、在格子中填上两种颜色的果酱（果酱不用太多，挤上后，用水果刀刮平，并且用刀尖指引将边角完全
填满即可）
24、在杏仁片的一侧，筛上糖粉即可