餐厅店长每日工作流程

主料:

主料：（适量）、鲫鱼600克（适量）、辅料：（适量）、鸡蛋150克（适量）、辣椒(红（适量）、尖)50克（适量）、调料：（适量）、大葱5克（适量）、姜5克（适量）、盐3克（适量）、料酒5克（适量）、味精3克（适量）、胡椒粉3克（适量）、辣椒油8克（适量）、花椒粉3克（适量）、香油3克（适量）

辅料:

主料：（适量油3克（适量）

做法步骤：

1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净，切下头、尾，去骨、皮，鱼肉切成瓦垄片，用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾，将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。

延安可以治疗癫痫的医院2、将鸡蛋打散，加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀，一半倒入盘内上笼蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀，呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上，上笼蒸熟待用。

3、锅内注红油烧热，放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。