爆三样的做法_怎么做爆三样_如何做爆三样

　　工艺：炒

　　难度：初中水平

　　人数：2人份

　　口味：咸鲜味

　　准备时间：15分钟

　　烹饪时间：<15分钟

　　“今天做个传统名菜“老爆三”，都是老掉牙的菜了，再不做就忘了。”

　　1个

　　150克

　　猪肉150克

　　冬笋50克

　　1个

　　食盐9克

　　酱油10克

　　鸡精5克

　　葱5克

　　姜3片

　　蒜3瓣

　　料酒20克

　　淀粉21克

　　植物油30克

　　胡椒粉1克

　　水50克

　　1.先准备材料

　　2.猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中，贵阳治癫痫三甲医院倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道，猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用

　　3.猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松，猪肝上浆先加盐2克、料酒5克、蛋清少许、淀粉5克，反复抓匀后，滴入生油备用

　　4.猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可，猪里脊上浆加入盐2克、料酒5克、干淀粉5克、鸡蛋清少许抓匀后加入生油备用

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　　5.烧一锅开水，先焯腰花，肝尖，去掉腰臊和脏器味道，水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出，等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出

　　6.猪肝，猪腰用纸巾擦干水分后备用，锅中放宽植物油，用4成热的油温时，下入腰花入锅滑油10秒钟捞出

　　7.待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出，再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出

　　8.最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出，提前调制碗汁：5克盐、10克酱油、10克料酒、5克鸡精、50克清水、1克胡椒粉、6克干淀粉，搅匀备用

　　9.锅中放植物油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅