清炖狮子头的做法_怎么做清炖狮子头_如何做清炖狮子头

　　口感松软、入口即化、肥而不腻、营养丰富的淮扬名菜。只要选对材料，注意步骤中几个关键点，自己在家做一点儿都不难。看图、看过程，一步步来吧――好吃的狮子头，要用上好的肋条，四层见方，七瘦三肥，细细切成小粒，搅拌上筋。还要搭配脆嫩无异味的蔬菜，以为最佳。只是荸荠季节性比较强，买不到荸荠的时候，可以用代替。不过我发现了一个更好的替代品，营养口味更佳，那就是脆。山药的粘液蛋白不仅营养更为丰富，而且能起到很好的粘连作用，有效防止丸子散开。春夏季节，红烧不免有点儿肥腻，清炖再适口不过。

　　1.葱姜切大块儿并略拍扁，冲入凉水浸泡出味儿，多放葱姜少放水

　　2.冷冻至硬的五花肉，先切成片，再改刀成丝，最后细细切成小粒；

　　3.肉粒放进大碗，少量多次加入葱姜水，每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大约加了3、4大勺。

　　4.加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，没有多余不能吸收的水分即可。打水的量与肉的品质有关，肉越好吃水量越多；如果买到注水肉，那就别想打进多少水了。

　　5.加入1个鸡蛋，以及盐、胡椒粉和黄酒，仍然顺原来的方向搅拌均匀；

　　6.脆山药洗净，去皮；

　　7.切成和肉粒差不多的小丁；

　　8.立即加入肉粒中，顺原来的方向搅拌均匀；（山药去皮、切丁后容易氧化变黑，所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备，去皮后立即切丁，切丁后立即加入搅拌）

　　9.最后加入干淀粉，扔顺原来的方向，使劲搅拌；

　　10.搅拌至肉馅上劲。（什么叫上劲？即肉馅越来越粘稠，而且搅拌起来越银川癫痫病医院那家好来越费力，不使点儿劲就搅拌不动了，差不多就是“上劲”了）

　　11.下手，手上蘸凉水，捞起一把肉馅（看你手多大了，这些肉馅我做了5个，虽然图片中是3个），团成团，在两只手之间来回摔掼，至少50次，别偷懒，否则你的丸子会有碎的危险。

　　12.摔好的丸子，直接放进蒸碗，碗要深一点儿；