鳝鱼辣汤的做法_怎么做鳝鱼辣汤_如何做鳝鱼辣汤

　　辣汤的做法简单是的常见菜，不一定要看鳝鱼辣汤视频才能学会，但怎么做鳝鱼辣汤最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道鳝鱼辣汤吧

　　所属地区：安徽小吃

　　工艺：熬煮汆炖烩焖法

　　鳝鱼辣汤的制作材料：

　　鳝鱼、面粉各2500克，千张、各1000克，、各250克，500克，20个，木耳50克，干150克，葱末250克，姜末100克，精盐、酱油、醋各500克，辣椒油750克，味精20克，胡椒粉50克。

　　鳝鱼辣汤的特色：汤似浓非浓，色明亮，鲜咸微辣，味美可口。

　　教您鳝鱼辣汤怎么做，如何做鳝鱼辣汤

　　1.将黄花菜、木耳、粉丝、海带、下银鱼分别放入盆内，倒入冷水浸泡，待涨发后，择洗干净。把黄花菜和粉丝切成约3.5厘米长的段；海带、千张和榨菜切成约3.5厘米长的丝；面粉洗成面筋。鳝鱼放入木桶内，上盖一个竹筛（或篮），倒入沸水烫死鱼，捞起，用干布擦去鱼身上粘液，用小竹片从鱼头鳃部起划下，再向后划成鳝丝，然后把鱼身翻过来，仍从头鳃部划起，如法把角肉划成鳝丝，再切成约3.5厘米长的段。

　　2.锅内倒入冷水4500克，用旺火烧至滚沸时，倒入盆内的生面筋，迅速搅散成丝，再加入千张、粉丝、海带、榨菜、黄花菜、木耳、银鱼、葱末、姜末、精盐烧开，倒入洗面筋的水，边倒边搅动，见微开时放入味精调味。鸡蛋�t入大碗中，搅打开，一勺勺地像撒鱼网式把鸡蛋下锅，待鸡蛋凝固成薄片时，改用微火保温。

　　3.食时取大碗一只，盛入辣汤400克，加入酱油、醋各5克及辣椒油少许即成。

　　鳝鱼辣汤的制作要领：鳝鱼宜选用小的，便于烫透划丝，若是粗大的鳝鱼，可入沸水锅煮透划丝。