Tiramisu提拉米苏 附手指饼干做法 #相约MOF#的做法_菜谱

1. 蛋白蛋黄分离

2. 蛋白打发到粗泡加10g糖
打发到湿性发泡加10g糖

3. 打发到细腻泡沫加10g糖

4. 打发到小尖勾即可

5. 蛋黄加30g糖打发

6. 蛋黄打发到变白 两倍大

7. 用翻拌手法混合蛋白蛋黄糊

8. 筛入低筋面粉

9. 翻拌到这样状态即可

10. 装入裱花袋

<全国癫痫病治疗去哪里p>11. 此时烤箱上下火180度预热10分钟

挤入烤盘成这样造型

12. 烤箱上下火180度烤18分钟

13. 出炉晾凉备用

14. 下面开始做提拉米苏的慕斯糊

吉利丁片10g泡入可饮用的凉水
放入冰箱冷藏备用

15. 60g水中加入70g白糖 小火加热至沸腾

16. 加热糖水过程 打发蛋黄 至变白

17. 缓慢加入糖水 一点点加
边加糖水边继续打发蛋黄
不要停止打发蛋黄
不然太热的糖水会把蛋黄冲沸成鸡蛋汤

18. 打发到摸着盆壁没有明显温度
蛋黄三倍大 滴落有明显纹路即可

19. 拿出冷藏的吉利丁片 沥干水

20. 隔热水中加热至融化

21. 加入蛋黄糊中拌匀

22. 马斯卡彭奶酪用低速打发十几下
顺滑即可 切记不要过度打发到油水分离

23. 打发好的马斯卡彭奶酪加入一半蛋黄液
压拌到匀成马斯卡彭奶酪糊

24. 再把剩下的蛋黄糊加入
全部拌匀到细腻顺滑状态

25. 打发淡奶油至5-6分发

26.南宁癫痫病专科医院 混合淡奶油和马斯卡彭奶酪糊

27. 混合到这样细腻顺滑的状态
成为提拉米苏慕斯糊

28. 现在开始组装

29. 拇指饼干泡咖啡酒

30. 铺一层在模具中

31. 倒入三分之一慕斯糊

32. 再放入一层泡好的拇指饼干

33. 倒入三分之一糊

34. 再铺一层拇指饼干

35. 倒入最后的提拉米苏糊
放入冰箱冷藏至少几个小时
冷藏过夜最好

36. 冷藏好的蛋糕
模具外面一圈用吹风机热风吹一圈好脱模

37. 筛上防潮可可粉

38. 简单装饰OK的

39. 也可以装饰成自己喜欢的样子

40. 切开的样子

41. 放在杯子中也OK

42. 发挥自己喜欢的创意装饰吧

43. 成品

44. 成品欣赏

45. 开吃吧