炒酥鱼的做法_炒酥鱼怎么做_炒酥鱼的家常做法_阳光少女【心食谱】

1条约500g，料酒1汤匙15ml，干2支，盐1茶匙5g，白砂糖2茶匙10g，1/2茶匙3g，1枚，2瓣，生抽1汤匙15ml，油100ml（实耗20ml）

1、将黄花鱼刮去鱼鳞，去除内脏、头、尾和鳍，再用流动水冲洗干净。

2、用厨房纸巾将鱼身擦干，再将鱼身两侧的鱼柳小心片下，接着片去鱼皮，把两片完整的鱼柳切成3cm大小的块。大蒜剁碎。

3、中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鱼块放入，用大火将鱼肉块煎至成熟色，并不断用锅铲将鱼肉块炒碎。

4、将火力转小，使鱼肉碎中的水分慢慢耗干，直至鱼肉碎变得酥脆（约10分钟），随后捞出沥干油分待用。

5、炒锅中留底油，烧热后放入八角、蒜碎和干辣椒爆香，再下入炸好的鱼肉碎翻炒均匀，再调入绍酒、生抽、盐和白砂糖拌炒均匀。

6、最后用小火将鱼肉碎中的水分炒干，再调入白胡椒粉拌匀即可。

1、制作炒酥鱼时，最好使用不粘锅来烹调，这样可以有效避免鱼肉碎黏在锅底上。

2、适合制作炒酥鱼的鱼种有很多，例如：草鱼、鲈鱼均可。