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发布时间：2022-04-30 07:15:19
烤花揽鳜鱼是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。此菜白中泛红,味道鲜美,食用时佐以姜末、香醋,其味更佳。
烤花揽鳜鱼的做法
原料: 鳜鱼 1000克 鸡胸脯肉 100克辅料: 猪肉(肥) 25克 干贝 15克 海参(水浸) 15克 冬笋 10克 香菇(鲜) 10克火腿 50克 猪肋条肉(五花肉) 50克 鸡蛋清 30克 猪网油 100克 小麦面粉 150克。
调料: 黄酒50克 盐5克 大葱2克 姜1克 花椒5克 各适量。
治疗女性癫痫病医院做法:
1、将鳜鱼刮去鳞,剁去脊翅,划水,从口中取脏,冲洗干净。
2、葱切段、姜切片备用。
3、用手提着鱼嘴在开水中一烫,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣,用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟,入味备用。
4、将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、黄酒、精盐搅匀成鸡料子备用。
5、猪五花肉切成方丁,放入开水锅中氽熟捞出备用。
6、海参、冬笋、冬菇均切成方丁,和干贝一起用毛汤氽过,捞出与猪肉丁混合,加黄酒加精盐腌渍3分钟。
7、火腿切成厚片。
8、猪网油片去厚筋,修整四边备用,面粉加清水和成糊,备用。
9、将腌渍过的鳜鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒。
10、把鱼口撑开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴,在鱼背的每个坡刀口里嵌一片火腿,再抹上鸡料子,将鱼放在网油上,四周折起包好,沾匀面糊,放在铁箅子。
11、将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制,先烤正面,后烤背面,烤时会出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊糊好,这样烤制约1小时左右。
12、取出放在盘内,揭开面皮、网油,将鱼扣入鱼池内,去掉面皮及网油,解开捆鱼嘴的绳即成。
将鳜鱼洗净,先用调味腕渍,使其吸收调味,再裹包好用小火慢慢烤熟。鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。
将新鲜鱼切成小块,用保鲜膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速冻可保存1-2个月,-10℃保存时间较短,应尽快食用。以2～3月产的春天桂鱼最为肥美。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。