小学二年级语文寒假作文

酒香椒盐肘子是一道山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜外酥里嫩,味香咸鲜,色泽金黄,味醇汁浓,酥烂不碎,肥而不腻,美味可口。是一道广为人知的佳肴。以猪肘为主料,配合花椒、大料、料酒,在鸡汤中蒸煮成形的美味。

酒香椒盐肘子的做法

基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)。

辅料:植物油2公斤(实耗约50克),料酒、酱油各15克,花椒、大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤2.5公斤。

做法:

1、在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后,捞出,用凉水泡上,把污毛刮洗干净。

2、把糖在皮上涂抹一层放在盆内。

3、加进料酒、酱油、花椒、大料、盐,再上屉蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分。

4、炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成一字条摆放在盘中,花椒盐装碟随肘子上桌。

猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。此外,很多人在做菜时,料酒用完了,就用白酒或者啤酒来代替。

买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、内蒙古治癫痫病的医院氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色,不混浊,无沉淀,无霉花浮膜,酱香浓郁,味鲜,咸淡适中,无异味。酱油的颜色不是越深越好,酱油颜色越深,意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多,颜色深到一定程度,酱油中的营养成份也就所剩无几了。