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发布时间：2022-04-30 07:15:01
菜系及功能:
开水青菜原料:小青菜(最好是菜心)8颗，肉片50克，虾米25克，肉汤(也可用清水代替)1000克，盐5克，味精、胡椒粉适量。
开水青菜的做法:
1．将青菜竖剖为四(小菜心一剖为二)，放在滚开的水中烫一下捞出，用冷水冲凉；
2．砂锅内放肉汤、肉片及经开水浸泡过的虾米和青菜心，再用旺火烧开后转用文火烧1刻钟，等到菜酥软时，放盐、味精、胡椒粉。
开水青菜特点:四的开水白菜，用料、制法简单，风味甚佳。现将白菜换成青菜。热气腾腾，清鲜爽口，青菜酥软，回味略甜，虽经焖煮，菜叶仍然碧绿。
小贴士:青菜一定要经过焯水，否则味道虽相似，但叶片发黄，使维生素C受到较大损失。如有条件，除肉片、虾米外，还可加香菇、蘑菇、熟鸡块、干贝等，则味更佳。
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