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发布时间：2022-04-30 06:59:29
相信大家做东西都有个兴趣高峰期，一旦想做恨不得天天都要做，我就那样，头天做完螺旋酥，第二天又做的这款黄金酥，本想放几克粉做造型的的，后面操作的时候，有点难度，果断放弃，直接上经典蛋黄酥造型，没有南瓜粉的等量代替，没必要纠结这个。
黄金蛋黄酥介绍
中筋（油皮）105克，南瓜粉（油皮）5克，（油皮）30克，85度热水（油皮）60克，糖粉（油皮）15克，中筋面粉（油酥）90克，猪油43克，自制沙250克左右，蛋黄10个，
黄金蛋黄酥的做法步骤
1、准备好原料，蛋黄提前冷冻室拿出放冷藏室解冻，一般两个小时即可解冻完，用油泡上，这个只泡了一晚上，有时间多泡两天最好。
2、蛋黄捞出控下油，放入铺了锡纸的烤盘中，提前预热底火70度，上火90度10分钟，烤箱温度计显示100度烤8分钟，一定要低温烘烤蛋黄，切记。
3、容器里放入30克猪油，15克糖粉，85度以上的热水60克，把猪油和糖粉搅匀化开。
4、放入105克面粉和5克南瓜粉，（没有南瓜粉等量面粉代替）手揉出膜，嫌累可以用机如何治小儿癫痫揉，一定要揉出膜。
5、43克猪油加入90克中筋面粉揉成团。
6、油皮面团和油酥面团各自放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
7、蛋黄和豆沙一起40克称重好。
8、豆沙按扁把蛋黄包好。
9、其余9个都包好，放置一旁备用。
10、松弛好的油皮分成10份，每份大概21克左右。油酥也分成10份，每份大概13克，用保鲜膜盖好。
11、取一油皮按扁放入一个油酥。
12、利用虎口慢慢往上推，收口捏紧，其余几个油皮油酥同样操作，每操作完一个记得盖保鲜膜。
13、取一个面团收口朝上，从中间上下轻轻擀，擀成状。
14、从上往下卷起。
15、其余几个同样操作好，盖保鲜膜，不用松弛，第一个到最后一个操作完最少也要几分钟，再次操作只需从第一个开始就可以。
16、取一份面团，收口朝上，直接用右手大拇指根部的手掌边，俗称大鱼际，按压成长条形，按压力度均匀，比擀面杖好操作多了，第二次擀卷油皮变薄，容易把油皮带起，行成破酥，按压是不会出现这个情况的。
17、再次从上往下卷起。
18、其余几个同样操作，卷起，盖保鲜膜，不用松弛。
19、取一份两头对折。
20、按扁，继续用右手大鱼际按成中间后边缘薄的面片，放入豆沙蛋黄馅。
21、利用虎口慢慢推，这个方子很好包，不用担心推不上去。
22、包好后收口捏紧。
23、收口朝下整理成自己满意的蛋黄酥形状。
24、其余几个同样操作好，排入烤盘中。
25、一个蛋黄加少量蛋清搅匀，刷在蛋黄酥顶部，稍微晾一会在刷一遍，蘸上，烤箱预热底火160度，上火170度10分钟。
26、烤盘放入中层烘烤30分钟，后面调高上火180度在烤5分钟左右。
27、烤好后取出晾至不烫嘴就可以开吃了。
28、成品图
29、成品图
30、成品图
31、成品图
32、流油的蛋黄酥想不想尝尝。
33、成品图
34、成品图
35、成品图
36、成品图
37、成品图
38、成品图
39、成品图
小窍门
1、蛋黄一定提前泡油后低温烘烤，我给出过两次烘烤时间，150度5分钟或者100度8分钟，这都是炉内温度，不是烤箱按钮温度，请根据自家烤箱设定。
2、不管是第一次擀卷还是第二次擀卷，都要轻轻的从中间往上再往下轻轻擀，尤其第二次一定多注意，一不小心会把油皮擀破皮，出现混酥，我的经验是用右手大拇指根部大鱼际这个地方按成想要的长度，不会出现破皮，最后包到时候也是用这个位置按成中间后四周薄的面片再去包馅料，很好操作的。
3、烘烤温度根据自家烤箱调节，实际烤箱内温度达到180度烤30分钟就可以了。